魚類是大家最喜歡吃的肉類之一，也是口感最為鮮嫩、營養最為豐富的肉類之一，所以受到了很多人的歡迎，成為了餐桌上不可缺少的佳餚。魚的種類非常多，做法也有很多，今天我們來說的炸帶魚。

在我國很多地方，都有過年炸帶魚的習俗，這也是我小時候一直盼著過年的一個原因。帶魚的肉質非常嫩，而且刺非常少，炸好的帶魚只有中間的那根刺不能吃，所以炸帶魚受到了很多小朋友們的喜愛。大家都知道魚類是有很重的腥味的，而且這種腥味非常難去除，如果做出來的魚腥味很重，是非常影響口感的。但是炸帶魚卻不這樣，它甚至不需要專門的去腥措施，炸出來之後就沒有腥味了。

帶魚經過油炸之後，外酥裡嫩，趁熱吃口感最好，不用吐刺，吃起來特別過癮。雖然炸帶魚比較簡單，但是還是需要技巧的。大家都知道，在炸帶魚之前需要裹一層面糊，你是裹麵粉還是裹澱粉呢？曾經我專門研究過這個問題，我翻閱了多本菜譜，在網上也查過很多，又說用麵粉好的，也有說用澱粉好的，始終得不到確切的答案。後來我又請教了酒店的大廚，經過他的指點，我做出來的炸帶魚更好吃了。那麼炸帶魚究竟是裹麵粉還是裹澱粉呢？相信大家肯定都做錯了。

其實炸帶魚並不是單純的裹澱粉或者是麵粉，大廚裹的是麵粉和澱粉混合起來的麵糊。很多人都知道，用澱粉裹帶魚，炸出來不脆，用麵粉裹帶魚，炸出來不酥，所以說，裹上兩者的結合，炸帶魚就又酥又脆了。下面我就把炸帶魚正確的方法教給大家吧！

炸帶魚

配料：帶魚，澱粉，麵粉，料酒，食鹽，胡椒粉，生薑，生抽，食用油

做法：

一、買回來的帶魚處理乾淨，把肚子上的黑膜也去除乾淨。帶魚處理好了之後切成大小合適的段狀，把水分瀝乾，倒上適量的生抽，胡椒粉，食鹽，薑末和料酒，攪拌均勻之後醃製一會，這樣可以讓魚更入味，還能起到去腥的效果。

二、把等量的澱粉和麵粉放進碗裡，倒上適量清水，攪拌形成麵糊，把帶魚放進麵糊中，均勻地掛上麵糊。

三、把適量的油倒進鍋裡燒熱，然後把帶魚放進油鍋裡，炸一會之後翻過來繼續炸，等到帶魚的兩面都呈金黃色之後，就可以撈出控油了。

炸的時候一定要注意火候，外酥裡嫩的帶魚才是最好吃的。大家在裹麵糊的時候，要記住用等量的澱粉和麵粉結合起來，這樣帶魚炸出來之後才是最好吃的。