以前，農村餵豬大多用紅薯葉，豬肉好吃，現在喂飼料，不好吃了。紅薯葉原來真的就算餵豬的東西，但轉眼間現在卻成了餐桌上的寵兒。幾分錢一大堆，到現在的幾塊錢才一小把，一盤都嫌少。為什麼一下子原先的一個豬食轉眼間卻成了餐桌是的美味呢？

研究表明，紅薯葉營養豐富，具有多種醫療保健功效。紅薯葉被列為醫學界的抗腫瘤蔬菜。營養學家稱之為“長壽蔬菜”和 “蔬菜皇后”。

至於紅薯葉為什麼這麼營養，主要取決於黏液蛋白，它不僅能增強免疫力，還能促進人體的新陳代謝，預防夜盲症。主要營養物質含量比其他的蔬菜高很多。

吃紅薯葉有哪些好處？因為含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯葉最簡單美味的做法：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸，炒鍋放置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽，黃酒炒入味，加入味精，麻油，撒上剩餘的蒜茸拌均勻即成。