“飲酒不盡樽，啜肉不盡汁”，這是詩人王衡筆下對吃紅燒肉的描寫。在民間紅燒肉的做法也被廣泛流傳，大眾對這道菜品的熱愛可見一斑。雖然全國的各個菜系都有自己特色的紅燒肉的做法，但是主要的口味區別還是”鹹口“與”甜口“之別，在細緻的不同口味就是仁者見仁智者見智了。

相信大多數在北方長大的人對甜口的紅燒肉都情有獨鍾，甜口的紅燒肉再配上一碗香甜的米飯，真是一口肉一口飯再餓的靈魂也會被填滿。這道非常著名的本幫菜，充分體現了“濃油赤醬”的特點。紅彤彤、亮晶晶、顫巍巍，這三個詞高度形象概括了紅燒肉的特點，單單聽到這幾個詞，就已經令人垂涎三尺了。

那麼今天就來分享一下“此味只應天上有，人間難得見幾回”的紅燒肉的做法：步驟雖多但不復雜哦，相信只要照著做每個人都可以做的很美味。

【紅燒肉】

【主料】：帶皮五花肉500g、鵪鶉蛋10個、土豆半個。

【配料】：大蔥1根、小蔥若干、生薑2片、蒜5瓣、幹辣椒4-5個、芝麻若干、八角2個、香葉2片、桂皮1片。

【調料】：鹽、生抽、蠔油、料酒。

製作流程：

1。切肉：將新鮮的五花肉用水洗淨，切成均勻的大塊，備用；土豆切成小塊放入冷水中，備用；鵪鶉蛋煮熟後剝皮放一旁，備用。

2。焯水：鍋中添入冷水，將切好的五花肉放入，同時將生薑切片、蔥切大段隨五花肉一起放入，然後加入料酒，開火給肉焯水去腥。中途不斷地將鍋中血沫打出，最後在水完全燒開之後，將肉用笊籬撈出用水沖洗乾淨。

3。煎肉：起鍋不加油，將瀝乾水分的五花肉放入炒鍋中煎至兩面金黃，煸出多餘油脂，備用。

4。炒糖色：鍋中放油，開火後將油燒3成熱，放入冰糖，沒有冰糖也可使用白砂糖，然後用鍋鏟沿著一個方向不斷攪拌，看著糖都炒化，油麵上開始起大泡，最後轉為小泡時，添入冷水，炒糖色完成。

5。放配料：糖色炒至完成後，先把先前焯水煸油的五花肉放入鍋中，隨後將大蔥段、小蔥葉、薑片、蒜片、八角、香葉、桂皮一起加入鍋中，最後加入生抽和蠔油一起用中小火燉煮。

6。燉煮：在燉煮過程中，大約30分鐘後加入食鹽，這時可以拿筷子嚐嚐湯汁，根據湯汁的鹹淡加入適量的食鹽，隨後再將配菜放入鍋中燉煮10-20分鐘左右。

7。收汁：鍋中湯汁變少，開啟鍋蓋用大火收汁，湯汁收至黏稠後，用鍋鏟將肉和菜品翻炒均勻出鍋，至此一道香甜美味的紅燒肉就完成啦！

美味的竅門

紅燒肉的選肉較為關鍵，儘量選擇豬前腿的五花肉，該處的肉層次分明、肥瘦相間，最為合適。

為了使紅燒肉肥而不膩，最好在紅燒肉焯水後，用炒鍋將肉乾煸，去掉多餘的油脂，這種做法做出的紅燒肉不僅解饞而且不易使人發胖，實在是一舉兩得，美滋滋。

炒糖色是紅燒肉的靈魂，一定要等到糖炒開融化後大泡轉小泡，且變成紅棕色，這時迅速加入冷水煮開即可。

紅燒肉的配菜選擇時依據個人喜好，可以是雞蛋、鵪鶉蛋，也可以加入土豆、藕片等蔬菜作為配菜隨肉一起燉煮，都別有風味。

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