脆嫩可口的竹筍炒肉片，香香脆脆，下飯解饞

筍一直都是大眾餐桌上十分受歡迎的一道美食，我國食用筍的歷史悠久，早在《詩經》中就有

“其蔌維何，級筍及蒲”

的詩句。晉代的戴凱在其所著的《竹譜》一書中，介紹了竹子的七十餘個品種和竹筍的不同風味。

唐太宗喜啖竹筍，每當春筍上市，總要召叢集臣吃筍，謂之“筍宴”。

唐太宗還喜歡用筍來象徵國家昌盛，用筍來比喻人才輩出，猶如“雨後春筍”。

宋代贊寧還編著了一部《筍譜》，總結了歷代流傳的採筍、煮筍經驗

，可見筍有多受文人墨客的歡迎。

筍的口感脆嫩可口，其營養價值豐富，竹筍是一種低糖低脂肪高纖維的食物，它含有的粗纖維比較多，

其中蛋白質和各種微量元素也不少，可以促進腸道蠕動，幫助腸胃消化，可以潤腸通便。竹筍性味甘涼，經常食用可以清熱化痰、可消浮腫，緩解糖尿病。

用竹筍和肉片一起爆炒，味道鮮香四溢，香香脆脆的，怎麼炒都好吃。天氣炎熱的時候，想要食用一些下飯菜，不如嘗試製作一道美味可口、營養價值豐富的竹筍炒肉片，大家不妨試試。

【菜名】：竹筍炒肉片

【所需食材】：

五花肉300g、竹筍500g、生抽10ml、鹽適量、蔥花10g、雞精3g、薑片10g、食用油10ml

【烹飪過程】：

1、準備好所有需要使用的食材，放置一旁備用。

2、如圖所示，將所有材料一一準備好，這樣可以讓一會兒製作食物的時候不手忙腳亂。

3、竹筍剝皮清洗乾淨之後，備用。

4、將竹筍切成片，放置一旁備用。

5、選擇一塊五花肉，最好選擇肥瘦相間的，將五花肉切成大片。

6、鍋中倒入適量的純淨水，大火燒開之後將竹筍片倒入鍋中焯水。

7、將焯水之後的竹筍片倒入冷水中過涼，這樣可以讓筍片的口感更加清脆。

8、鍋中倒入適量食用油，油熱時候將準備好的薑片倒入鍋中煸炒出香味。

9、五花肉清洗乾淨之後，將五花肉瀝乾水分倒入鍋中煸炒。

10、五花肉炒制微微變色後，加入適量的生抽、蠔油以及調味料大火煸炒，再加入剛才過冷水瀝乾水分的筍片，大火爆炒。

11、炒制好了之後加入切好的蔥花，繼續爆炒。爆炒兩三分鐘之後，即可出鍋食用，出鍋前可以撒上一些味素提鮮。

【烹飪竅門】：

1、想要挑選到新鮮的竹筍，首先要看一下竹筍的長度，每一節長度相符即可；觀察外皮顏色，再看看外皮的乾燥程度。新鮮的竹筍外皮比較光滑，水分充足，食用起來口感爽脆。

2、想要五花肉吃起來肥而不膩，可以炒制五花肉的時間稍微長一些，這樣五花肉口感尚佳。

3、筍片焯水不要超過2分鐘，否則會導致筍片口感不佳。

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