做紅燒肉時,切記別加“它”,不少人搞錯,難怪肉質發柴不軟爛

顏色紅亮、口感軟糯的紅燒肉相信是很多人的最愛,軟軟糯糯的肉塊吃起來特別解饞,但很多人在家做的紅燒肉不是顏色不紅不亮,就是口感發硬發柴,無論是賣相還是口感都比較差。

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其實,做紅燒肉是非常有講究的,比如說調料的搭配、豬肉的處理、燉煮的時間等等,每一個小細節都能影響到紅燒肉是否好吃。老話常說“豬不椒、羊不料”,意思就是說燉豬肉不加花椒、燉羊肉不放大料,所以在做紅燒肉時,也最好不要放花椒,花椒的香麻味不僅會搶豬肉的香味,還會導致豬肉不容易燉爛、口感發柴。

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除了不能放花椒,想要做出好吃又好看的紅燒肉還需要注意一些細節。下面小編就為大家分享紅燒肉的具體做法,掌握幾個小細節,燉出來的紅燒肉顏色紅亮、軟糯入味,好吃又解饞。

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【紅燒肉】

準備食材:五花肉1000克、大蔥一段、生薑一塊、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖30克、食用油少許。

做法步驟:

1、鐵鍋裡不用加油,把買回來的五花肉皮朝下放在鐵鍋中,燙一下豬皮上殘留的毛渣,燙掉豬皮上的汗腺,這一步可以有效去除豬皮上的腥味。

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2、把燙好的豬肉在清水中浸泡一下,然後把豬皮刮洗乾淨。

3、把五花肉切成2-3釐米見方的大塊,因為五花肉經過燉煮後會縮水,所以切記不要切得太小。

4、鍋里加水,把五花肉塊涼水下鍋,開鍋後撇除浮沫,加入料酒去腥,煮2-3分鐘然後撈出。

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5、肉塊焯水撈出後用溫水或者熱水沖洗一些表面殘留的浮沫,然後把水分控幹。記住不要用涼水沖洗,熱脹冷縮會導致肉塊收縮、發緊,在接下來燉煮的過程中就不容易燉爛。

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6、先把炒鍋燒熱,不用加油,然後把肉塊下鍋煸炒,把肉塊煸炒至表面顏色金黃、煸炒出肉塊表面多餘的油脂,然後撈出控油,這一步是紅燒肉肥而不膩的關鍵。

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7、炒鍋裡留少許的底油,然後加入30克左右的冰糖炒糖色,先開大火把冰糖炒至融化,然後轉為小火,用勺子不停地攪動,冰糖出現密集的氣泡,氣泡由大變成密集的小泡時,並出現焦糖味,糖色就炒好了。

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8、糖色炒好後下入五花肉塊翻炒幾下,使肉塊表面裹勻糖色。

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9、然後加入沒過肉塊的開水,再加入一些蔥段、薑片和八角,開鍋後轉為中小火燉煮40分鐘。這裡一定要加開水,加涼水不僅會使糖色結晶,影響上色效果,還會使肉質發緊、不容易燉爛。

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10、40分鐘後加入鹽和生抽調味,蓋上鍋蓋再燉15分鐘左右,使紅燒肉充分入味。做紅燒肉,一定要等到肉塊七八分熟時再加鹽調味,過早加鹽會使肉塊中的蛋白質凝結,就不容易燉爛。

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11、最後開大火把湯汁稍微收一下就可以出鍋了。

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用這個方法來做紅燒肉,用料簡單,軟糯入味,特別好吃。一些細節的地方一定要注意。

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