炸醬麵，是“中國十大面條之一”，在北方非常流行。尤其是陝西、北京、東北一帶最為常見。其中老北京炸醬麵的名氣最大，全國各地，大江南北，有著“老北京”字樣的麵店數不勝數。不過這其中到底有哪些才是真正的老北京味，或許並不重要。畢竟不同的地區人的口味也有差異，能在競爭中存活下來的炸醬麵自然是因為有人喜歡。

我家比較喜歡吃麵，炸醬麵就是常做的一種。我的做法比較家常，全是家常調味料，操作也比較簡單，但是味道極好。用我家孩子的話來講，那真的是巨好吃。一次可以多做一些醬，密封后放在冰箱儲存，平時比較忙的時候，煮一碗麵條，舀上一勺炸醬，拌一拌就能解決一頓飯。特別是夏季天熱，吃它最省事。

炸醬麵

【食材】麵條、黃瓜、胡蘿蔔、豬肉、蔥、姜、黃豆醬、老抽、生抽、甜麵醬、白糖、五香粉、料酒、玉米澱粉

【具體做法】

1，先來調個醬料。空碗中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺甜麵醬、1勺料酒、2勺黃豆醬、少許白糖、少許五香粉拌勻。（各種調料的比例可以微調，黃豆醬稍微多一些，其它的適量就好，白糖提鮮，可以少量放）

2，豬肉一塊，五花肉或者腿肉都可以，將其切成小丁。如果是腿肉，最好把肥肉和瘦肉分開放。

3，熱鍋倒油，油量比平時炒菜稍微多一點。先把肥肉倒進來，小火煸炒出裡面的油脂。

4，接著把瘦肉丁放進來，大火炒至變色以後放入薑末和蔥末炒香。

5，把先前調好的醬料倒進來，繼續小火炒出醬香味。

6，再加入少許清水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘將肉丁燜熟。

7，最後淋入水澱粉勾芡，大火將湯汁收至粘稠即可關火。

8，麵條開水下鍋，用筷子攪散以免粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，大火將麵條煮熟就可以關火了。

9，煮熟的麵條撈入碗中，把炒好的醬料澆在麵條上，再根據個人的口味放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，拌勻就可以吃了。噴香入味，特別好吃。

炸醬麵製作小貼士

1，製作炸醬用到的黃豆醬、生抽、老抽、甜麵醬都是有鹹味的，所以就不需要另外放鹽了。

2，胡蘿蔔氣味比較重，如果不喜歡生吃，可以用開水燙一燙。當然黃瓜絲和胡蘿蔔絲可以用其它任何你喜歡的蔬菜替代。

3，炸醬麵雖然好吃，但是熱量還是蠻高的。偶爾吃吃可以，不要多吃哦。

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