在家做炸醬麵,學會“3次炒醬”的竅門,醬香濃郁、好吃不膩口

在家做炸醬麵,學會“3次炒醬”的竅門,醬香濃郁、好吃不膩口

作為土生土長的北方人,對於麵食有著一種特殊的情愫,隔兩天不吃一次麵食就感覺肚子裡缺點什麼,尤其是到了夏天,家裡的餐桌上幾乎每天都能見到各種麵食,炒麵、涼拌、燜面、打滷麵,但要說最愛吃、最解饞的還是炸醬麵。

在家做炸醬麵,學會“3次炒醬”的竅門,醬香濃郁、好吃不膩口

濃油赤醬的炸醬麵相信是很多北方人的最愛,濃厚的醬汁包裹著肥而不膩的肉丁,和勁道爽滑的麵條拌在一起,吃上一口特別的滿足。炸醬麵雖然好吃,但卻不好做,很多朋友在家做的炸醬麵不是醬香味不夠就是吃起來膩口。

在家做炸醬麵,學會“3次炒醬”的竅門,醬香濃郁、好吃不膩口

其實,做炸醬麵也是有一些竅門的,比如說“3次炒醬”就非常重要,今天小編就為大家分享炸醬麵的具體做法,掌握幾個技巧,在家也能做出醬香濃郁、好吃不膩口的炸醬麵。

【炸醬麵】

準備食材:五花肉500克、幹黃醬150克、甜麵醬50克、黃酒少許、薑末、八角、白糖。

做法步驟:

1、準備三肥七瘦的下五花肉,去皮後切成肉丁,肉丁的大小根據自己的喜好來切,切稍微大一點吃起來更過癮;把生薑切成薑末。

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2、接下來調製醬汁,這是甜麵醬好吃的關鍵,往碗里加入150克幹黃醬、50克甜麵醬,然後加入少許的黃酒和適量的清水,用筷子朝一個方向攪拌,把幹黃醬稀釋開。做炸醬麵,主要用到的醬料是幹黃醬,幹黃醬和甜麵醬的比例為3:1,加一些甜麵醬可以突出複合醬香味。

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3、先把炒鍋燒熱至冒煙,然後加入涼油潤鍋,油熱後下入五花肉丁煸炒,把五花肉中多餘的油脂煸炒出來,煸炒至變色後加入八角和薑末繼續炒。這一步是炸醬麵好吃不膩的關鍵。

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4、炒出薑末和八角的香味後分三次加入醬汁,炒醬的時候要保持中小火,每次要炒至醬汁出香、發亮、發粘後再下入第二次醬汁,三次炒醬才能把醬香味完全釋放出來。

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5、加入三次醬汁後,加入少許的白糖提鮮、提亮,開大火翻炒幾下就可以關火了。

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麵條煮熟後撈出過涼,盛入碗中,澆上一勺炸醬,再加入一些自己喜歡吃的配菜,黃瓜絲、青豆、蘿蔔絲等等,拌勻即可食用。

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小貼士:

1、做炸醬麵想要不膩口,一定要煸炒五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油後再進行下一步操作。

2、想要突出炸醬麵的醬香味,一定是三次炒醬,使醬香味完全釋放出來。

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