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今天小牛給大家分享一道硬菜【椒麻手撕雞】
【食材】雞1只(約2千克)
【配料】 乾紅花椒25克,薑片30克,大蔥段60克,圓蔥絲20克,啤酒40克 ,幹辣椒80克,草果1個,山柰5粒,八角10克,白豆蔻10個,
【調料】雞油1千克,鹽40克,白胡椒粉10克,黃姜粉5克,味精30克,雞精30克,白胡椒粒10克
【做法】
【步驟1】將雞宰殺制淨,控幹水分。
【步驟2】將20克鹽、5克乾紅花椒放入鍋中,幹炒至濃香,出鍋放涼;放入白胡椒粉、10克薑片、20克大蔥段、啤酒拌勻,製成醃雞料。
【步驟3】用醃雞料將雞的內外搓揉均勻,醃製一晚上。
【步驟4】製作香料包:將20克乾紅花椒、幹辣椒、草果、山柰、八角、白豆蔻10個,放入碗中,用80℃的溫水浸泡半分鐘,洗好後用紗布包好。
【步驟5】在鍋中倒入煉熟的雞油,燒至五成熱時,放入薑片、圓蔥絲、大蔥段,炒香,倒入骨頭湯2千克和香料包,小火燒半個小時。
【步驟6】放入醃製好的雞,湯沸後轉微火保持湯麵沸而不騰的狀態,放入黃姜粉、鹽、味精、雞精、白胡椒粒,繼續煮15分鐘至雞肉斷生,關火浸泡20分鐘至入味。
【步驟7】將雞撈出放涼,手撕成條,將手撕好的雞和煮雞的油30克一起拌均勻即可。
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