零失敗的桃山皮月餅這顏值要上天

零失敗的桃山皮月餅這顏值要上天

第一次做桃山皮月餅,沒有從網上買現成的桃山皮,而是從泡豆子開始一步一步操作,最後的成品也很成功呢。拿到公司分給同事們,大家都驚歎於這款月餅的顏值,尤其是兔子款,真的很可愛。這款月餅吃起來比較清甜,因為加了煉乳和奶粉所以會有淡淡的奶香。

By 雨潤Pro

用料

白芸豆 250克

黃油 20克

煉乳 25克

奶粉 20克

白砂糖 10克

低筋麵粉 60克

各色果蔬粉 適量

豆沙餡 240克

做法步驟

零失敗的桃山皮月餅這顏值要上天

1、白芸豆提前一晚加水泡發,第二天拿出來剝去外殼,乾癟的壞豆扔到。加水,中火加熱將豆子煮熟(約30分鐘)

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2、用叉子將白芸豆壓碎,做成豆沙。

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3、鍋中加入20g黃油小火融化,然後加入豆沙翻炒,中途加入25g煉乳,20g奶粉和10g白砂糖,翻炒至不粘手,順滑軟糯的狀態就可以了(加了煉乳和奶粉以後豆沙會有奶香味,也可以不加。按照這個比例調出來味道其實比較淡,大家也可以多加些糖,根據自己的口味來)

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4、60g低筋麵粉小火炒熟(炒了大約10分鐘,感覺到麵粉有點發黃即可),然後加入到豆沙中,揉勻,月餅皮就做好了。將麵皮按照需要分成幾份,加入各種染色果蔬粉,揉勻,就得到了各色麵糰。我這裡圖上的麵糰分別加入了抹茶粉、南瓜粉、甜菜粉和紫薯粉,還保留了一大團原味的,沒有拍出來。

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5、取模具,按照你設想的樣子在模具上填入不同顏色的麵糰。這個比較費工夫,也可以偷偷懶做成一個色的,就可以省點這一步。

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6、將壓好圖案的模具安裝到壓模裡。另外取30g原味麵糰包裹上20g豆沙餡料,放進壓模裡,用力往下按。

零失敗的桃山皮月餅這顏值要上天

7、脫模以後就得到好看的月餅啦

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8、完成,展示

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9、完成,展示

小貼士

我比較喜歡吃豆沙裡有一些顆粒的口感,所以豆沙沒有過篩。如果你們喜歡那種很細膩的豆沙口感,也可以在翻炒以後將豆沙過篩,剛出鍋的時候過篩比較容易哦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!

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