茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓為多孔菌科植物的乾燥菌核,又稱玉靈,茯靈,常寄生在松樹根上,形狀如甘薯,外皮棕褐色,內部白色或粉色,通常於7-9月採挖,經處理烘乾後切成薄片或丁狀,稱為白茯苓或雲苓,具有健脾利水、消飲定悸、寧心安神的功效。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓

茯苓表面坑窪不光滑,多附著泥沙,就像一個個泥球,很難把它和烘乾成品後雪白的茯苓丁聯絡起來,採挖後首先要做的就是進行清洗後除去其表面的泥沙,進行手工去皮處理。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓去皮

由於茯苓表面不平整,所以不好削皮的褐色部分需要用刀一點點挑掉。並且為保證品質,還需進行二次去皮。這時茯苓表面呈現出雪白色,但去皮後的茯苓表面會有部分地方自然氧化,顏色變暗,所以某些茯苓丁表面難免會有發暗的地方,這是茯苓本身的特性。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓去皮

將茯苓進行切塊,然後再切成丁粒,可人工切,機器裝置切,但要確保丁粒大小均勻,厚度均勻,呈正方體,即方便後續的烘乾工序,也方便食用。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓砌塊

將茯苓均勻的鋪放在不鏽鋼車架的托盤內,保留好托盤間的間距10-15CM,利於茯苓烘 幹房的熱風360 °c無死角均勻透過。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓均勻的鋪放在不鏽鋼車架的托盤內

針對茯苓丁烘乾過程中易開裂的問題,最主要是掌握好茯苓烘乾的溫度、溼度,茯苓宜低溫烘乾,溫度範圍35-45 °c,期間根據茯苓的特性,注意烘乾機熱風冷風的使用,以利茯苓丁粒的表面均勻散熱脫水。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

熱泵茯苓烘乾機

烘乾前的茯苓約為不到1cm大小的小顆粒,經過茯苓烘乾機烘乾後,更加瘦小了一些,顏色由雪白變成米白乳白,乾燥透徹,肉質緊實。

茯苓烘乾機之茯苓烘乾工藝(參考)

茯苓烘乾後效果

注意事項

茯苓烘乾後,還要再一次進行挑選,確保品質。及時包裝儲存,防止吸溼反潮。