吃慣了大魚大肉，偶爾也會想念素菜的美好，而近年對素食生活的推崇，也使得更多好吃的菜餚免試。今天想要推薦的這道菜主要由茄子做成，它就是糖醋茄子。

茄子是最常見到的蔬菜之一，在我們國家，茄子被大量的種植，是主要的供用蔬菜，它的形狀有圓有長但是營養價值非常的豐富，含有了常見的維生素，鈣，鐵等等對人體有好處的成分，而且茄子還能降低血脂和高血壓，是三高人群的好物之一。

在日常的家庭生活中，糖醋魚和糖醋排骨的普及使得人們開始去開創一些別的菜，既能享受美味還又可以不用吃肉，保持一種健康的生活狀態，在這種需求之下，糖醋茄子就出現了。茄子的質感在糖醋之後非常綿軟，接近東坡肉的感覺，但是又是一種比較好的蔬菜。下面就詳細的說一下糖醋茄子怎麼做。

第一步，就是準備配菜，佐料，炒菜的器具等等。首先準備茄子一個，要求一定是新鮮的茄子，不要發皺發澀。青椒一個，紅椒一個，蔥姜生抽這幾項都是根據家庭的人數適量即可，生抽和白糖各一勺，醋和鹽適量。這些配料都沒有特別要求一定是多少，因為每個家庭或者人的數目不同，只要根據需求大體來放就可以了。第一次嘗試醬油量分兩次放，以免手抖過於鹹。

第二部就是茄子洗淨以後放在案板上切成塊狀，大約兩釐米的厚度即可，不要過厚，否則容易不入味，中間部位不熟。在茄子的兩面分別用小一點的刀具進行一點小操作，就是化成網狀，這樣更容易入味，使茄子好吃，但是不能切斷了。完成之後放入比較少的鹽進行大約半個小時的醃製。第三步就是處理其他的配菜，青椒紅椒蔥薑蒜都要切好備好，放在碗裡準備使用。這裡的處理上一定要細緻，菜餚的顏色好壞就是在配菜的準備上，配菜的大小不均勻會導致菜缺少原有的美感，色香味缺少了色。

第四步就是進行茄子的處理。在不粘鍋裡面加入適量的油，大約就是比咱們平時炒菜的量多一部分即可，開至小火把油進行加熱，加熱之後把準備好的茄子放進去，一面炸至金黃之後，另一面也要這樣，然後把茄子撈出來，放到控油的容器裡，進行控油備用。第五步就是開炒啦。將鍋裡的油留下平時炒菜的量，放入備用的蔥薑蒜末等進行爆炒加香，香味出來以後茄子緊接著倒進去，注意這個時候要翻動茄子一定要小心，不然茄子容易破碎，加入其他的準備好的配料，醋醬油生抽白糖，開至大火，小心的翻動茄子，直至收汁，裝盤。

簡單的糖醋茄子味道香濃，品相吸引人，出盤之後撒上一點白綠結合的蔥末，提升整個美感，這樣一道家常好菜就做完啦。