中國人自己的輕食到底長什麼樣?

這幾天,關於薇婭帶貨的低脂全麥歐包低標能量的事鬧得是沸沸揚揚,一時之間,關於輕食是否真的能減肥也被眾多網友所質疑。

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誰說減肥時候必須吃些“洋”玩意?中國人對於這題有自己的解答

,在山東,當地人將超過10種蔬菜炒熟後包入薄薄的煎餅裡,將餡料由傳統碳水化合物和脂肪變成維生素,絕對是減脂人士必備。

聽到煎餅,不少人可能會嗤之以鼻,隨處可見的街邊小吃而已,能有什麼過人之處?

今天這道菜煎餅可不一般,它可是棗莊市級非物質文化遺產

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山東煎餅有一絕

《舌尖上的中國》裡就曾出現過山東煎餅的身影

,看上去樸實無華,實則已經有5000多年的歷史了,河南仰韶文化多處遺址就曾出土了煎餅製作工具——鏊。

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但要說誰最愛吃煎餅,山東可謂頭份

,東晉十六國時期玄學奇才王嘉在《拾遺記》中就有記載:“獨煎餅則合米為之,齊人以代麵食”。

此後,晉代《述徵記》與唐代《唐六典》等古籍中都有記載,稱其口感筋道,食後耐餓,

雖然不知煎餅的起源在何處,但菜煎餅,起源於山東棗莊

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非遺煎餅有故事

元代末期,朱元璋討飯至山東,正飢渴難耐的時候,聞到一農家正忙著炊事,石上覆鑼,鑼下生火,將麵糊攤在其上,揭下就成了餅,餅薄如紙,色澤微黃,香氣撲鼻。

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婦人見朱元璋太餓了,取了家中的韭菜,細細切好,放在煎餅中,朱元璋吃完後嘖嘖稱奇,等到他稱帝之後,想念那時的煎餅,再去找人時卻找不到了。

認為這是神仙所授的餅,將之命名為菜煎餅

,並讓人按老者的做法仿製,因做法方便又好吃,久而久之傳遍了大江南北。

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菜煎餅裡有乾坤

你要說菜煎餅簡單,它確實簡單

,一個火爐,一張鏊子,一塊案板再來一把菜刀簡簡單單四件傢伙就能做出來。

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可你要說它複雜,要做好一張餅,真的有太多細節了

,將製作煎餅的豆料用水完全浸泡,用石磨磨成糊狀,舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿鏊子攤一圈。

烙好的煎餅“圓如望月,大如銅鉦,薄如剡溪之紙,色似黃鶴之翎。”

這就是菜煎餅製作的基礎,一張好的餅,可謂事半功倍

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菜煎餅的配料彰顯了山東人民的熱情,

不僅有白菜、土豆、胡蘿蔔、粉條、韭菜、菠菜、豆腐、洋蔥,有時還會有海帶,甘藍,馬蕨菜等等,可謂萬物皆可卷

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加上油、辣椒、胡椒、孜然,攪拌均勻後再倒在煎餅上

,外面的皮薄、脆、酥,咬一口就能聽到嘎嘣嘎嘣的脆聲,裡面的菜清爽香脆、美味撲鼻,吃上一口齒頰留香。

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營養豐富的菜煎餅,不僅是山東人的早點,也可作正餐,薄如紙的麵皮,再配上滿口流油的菜香,這才是最地道的山東味道。

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