五花肉肥中帶瘦，做成菜餚肥而不膩。獨特的口感，所以深受大眾喜愛。例如有名的梅菜扣肉，紅燒肉，回鍋肉等等，大都是用五花肉製作而成。不管用什麼製作方法，做出來的菜都是口味獨特，味道鮮美。今天教大家做一道廣式五花肉燜腐竹，這是一道非常有名的粵菜。就是先把五花肉逼香，再放腐竹一起燜的製作方法。讓腐竹儘量吸收五花肉的香味和五花肉的油，這樣吃起來又不會膩。

食材：五花肉500克，腐竹150克，姜，蒜，蔥，生抽，蠔油，南乳，胡椒粉，白糖，鹽，油，料酒

做法：

1、姜去皮切成片，蒜去皮對半切開，蔥切段，蔥白、蔥綠分開。

2、腐竹用刀切成5釐米長段，用清水泡洗一下撈出。

3、鍋燒適量油去五成熱，轉小火放入腐竹油炸20到30秒。然後撈出放入清水中浸泡

4、鍋再燒適量油，放入五花肉翻炒，把五花肉炒出油爆香。從鍋邊淋入適量料酒，翻炒出酒香味。

5、然後放入姜、蒜、蔥白翻炒爆香，再加入一勺鹽和蠔油，兩勺生抽；適量白糖和胡椒粉，放入一塊南腩乳搗碎，翻炒均勻，炒出醬香味。

6、加入適量的清水燒開，蓋上蓋子，轉中小火燜8分鐘。然後放入炸好的腐竹繼續燜5分鐘左右，再轉大火收汁，放入蔥綠翻炒均勻即可出鍋。

技術總結：

1、五花肉最好選擇半肥瘦，這樣做出來的菜既不會多油，也不會太肥。

2、炸腐竹的時候要注意油溫，一放腐竹進去馬上就要關小火。而且把腐竹輕輕炸一會兒就可以了，撈出來要馬上放清水，不然腐竹顏色會慢慢變深

3、調味的時候味道偏淡一點，腐竹很容易吸收鹽。所以要放淡一點，後面做出來的腐竹就不會鹹。