菠菜作為一種綠葉蔬菜，很受人們喜愛，菠菜營養豐富，含有豐富的葉酸，對人的健康大有好處。

菠菜摘去根部全身都可以食用，尤其鮮嫩的小菠菜味道最鮮美，用水焯過就可以吃，這也是家常的做法，不過大家喜歡的口味不一樣。在北方最省時便利的吃法是油爆小菠菜。是把小菠菜摘洗乾淨，用熱水燙熟，熟了的小菠菜葉片青綠，顏色比新鮮時候更喜人。焯水之後的小菠菜要把水擠淨，這樣吃的時候口感清爽，沒有溼噠噠的感覺。

熱鍋加油放上蒜末、辣椒、薑絲稍微一炒，等到材料爆出香味連油帶料一塊倒進菠菜裡，加上鹽一攪拌，就可以吃了。這道油爆小菠菜吃起來又香又辣，非常過癮，小菠菜經過水焯和熱油澆，顏色越發喜人，油裡的香味正好可以被菠菜吸收，是一道簡單美味的下飯小菜。這道菜沒什麼技術含量，只要小菠菜足夠新鮮水靈，做出來才好吃。

除了用辣椒出味，焯過的小菠選單獨蘸醬吃也不錯，不想太費功夫的家庭都用大醬調味。

菠菜焯水還有一個原因是為了健康著想，菠菜裡含有大量的草酸，這種物質吃多了容易和身體裡的鈣元素結合，進入血液中易引起腎結石的危害，透過焯水這道工序可以去除大部分的草酸，更符合健康要求。

菠菜營養豐富還表現在他很有的維生素和胡蘿蔔素，這些成分對眼睛非常有好處。尤其是現代人消耗視力的地方也多，看電視、玩手機對眼睛的傷害很大，容易引起視覺疲勞和眼乾眼澀等問題，菠菜裡的胡蘿蔔素在人體裡可以轉換成維生素A，緩解眼部疲勞。菠菜裡還有葉黃素，葉黃素可以預防眼睛衰老和白內障等問題，適量的食用對眼睛的益處還是挺大的。

菠菜的葉片顏色是深綠色，這是和它含有的葉綠素有光，葉綠素含量越高葉片顏色越深，那些葉子已經發黃的菠菜就是葉綠素流失的表現，所以吃菠菜要選擇葉子顏色深綠的吃，這樣的菠菜營養才豐富。

菠菜含有的營養成分確實很多，它的鎂元素含量在蔬菜裡算是最高的，但是鐵元素含量也很高，但是是不容易被人吸收的非血紅素鐵，而且受很多成分的影響，更不易於吸收，所以關於吃菠菜補鐵的說法是靠不住的。

菠菜做熱菜吃最經典的菜餚是菠菜豆腐，這個菜以前吃多了對健康不利的謠言，那段時間所有人都是半信半疑，不過後來專家出來闢謠，只要適量的食用對健康沒有影響這才拯救了這道傳統菜品。

菠菜豆腐裡帶有太多溫馨的家庭回憶，這道菜幾乎每個中國家庭都吃過，它的味道清爽平淡，但卻很鮮美爽口，多加水做成湯冬天喝上一碗別提多熱乎了。

想要吃熱乎菜又嫌吃炒菜麻煩的人都可以考慮換成菠菜，菠菜的纖維豐富，吸收熱量的速度也快，熱鍋稍微一翻炒加上水燒開，打上一個雞蛋液也很美味，省時間不說，營養也豐富，多吃菠菜對腸道也有幫助的作用。

菠菜除了吃著鮮嫩之外，口感有點甜味，但不影響口感，而且鮮菠菜確實是很適合秋天食用，現在的菠菜青嫩不說，還很應季，比別的時候都要好吃。

菠菜的涼拌菜也很出名，像是菠菜粉絲，菠菜雞蛋絲還有菠菜小豆腐都是經典菜系。可以說菠菜這麼受歡迎是因為它的百搭效果，不管是雞蛋還是肉，生吃還是熟吃，菠菜都可以製作成一份份美食慰勞人的味蕾，給人帶去美好的回憶。