滑肉湯

是我家鄉四川的一道傳統美食。很多朋友在做滑肉湯的時候容易煮渾湯，今天就為大家分享一個滑肉湯非常好吃的做法，用這個方法做出來的滑肉湯晶瑩剔透，湯色清亮。

今天上午買菜的時候買了一塊梅花肉，我們這邊現在梅花肉是15元一斤。我讓豬肉老闆把豬皮去掉了，這樣特別方便。下面一起來看一下我是怎麼製作的吧。

1

。先用流動水把肉給它清洗一下，做滑肉湯一般是用排骨或者是用豬肉。如果用肉煮的話，最好是首先選擇肥瘦相間的梅花肉，肉質細嫩，吃起來不幹，洗好以後把它控幹水分放在案板上。

2

。然後再把瘦肉給它切成片，或者是切成條，這個形狀可以根據自己的喜好來選擇。不用切太大塊，因為還要裹上一層很厚的粉，太大了，吃起來就會不方便。全部切好以後，先把它放入大碗中。

3

。下面我們準備一段大蔥，把它切成粗一點的條。切好以後把它放在肉片裡面，然後往裡面加入一勺白糖提鮮。加入一勺食鹽，半勺花椒粉去腥增香。加入半勺姜粉，去除肉腥味。然後加入一勺生抽，再加入一勺料酒去腥。

4

。然後把肉和調料攪拌均勻，這裡醃肉的時候我們不用放雞蛋，這樣做好的滑肉就會晶瑩剔透。拌勻以後先放到一邊醃製10分鐘。

5

。下面我們準備300克打細的紅苕粉，然後往裡面加入100度的開水，加開水可以增強澱粉的黏性。用筷子把澱粉和開水攪拌均勻，這裡水我們不要一次性加太多，如果感覺幹再加一些水，繼續給它攪拌。把它攪拌成看起來比較乾的樣子，先放一邊。

6

。肉片醃製好以後，我們把裡面的蔥全部給它挑出來，全部挑乾淨以後把它倒入澱粉裡面。然後再把澱粉和肉片給它攪拌均勻，用手抓會比較的黏，我們給它換成筷子，這樣就特別的方便。一直把它攪拌至每一塊肉上面，都均勻地粘上一層熟澱粉。不能調太稀，太稀了就容易脫漿。

7

。下面準備一塊生薑，切五六片下來。切好以後把他放碗中備用，然後再準備一段大蔥，把它放在一起備用。

8

。下面準備一根黃瓜去皮，去皮以後再把黃瓜切成小塊，切好以後放碗中備用。

9

。往鍋里加入一點點食用油，然後把薑片和蔥一起放入鍋裡，再加入幾顆青花椒，把它們一起炒香。炒香以後把黃瓜放入鍋裡，然後把黃瓜翻炒一分鐘，提前把黃瓜炒一下，再加水煮，湯的味道會更香。炒好以後往裡面加入清水，這裡水要多加一點，要能保證滑肉下鍋以後被湯淹沒住，加水以後蓋上蓋子，先把鍋裡燒開。

10

。水開以後，我們把滑肉放入鍋裡，放的時候一定要一塊一塊地放，全部下鍋以後開小火，讓鍋裡湯保持似開非開的狀態，煮一分鐘，把肉煮至定型。

11

。煮定型以後，我們用鍋鏟輕輕的鏟動一下鍋底，使滑肉不糊底，然後開大火把滑肉煮4分鐘左右。4分鐘以後，鍋裡的滑肉已經全部浮起來，看起來是透明的狀態就是已經熟了。這時我們往裡面加入一勺食鹽調味。

12

。把鹽拌勻就可以關火出鍋，這道非常好吃的滑肉湯就做好了。

這道菜滑肉看起來晶瑩剔透，口感非常的嫩滑。裡面加入的黃瓜，葷菜和素菜搭配在一起，營養特別的豐富。用這個我分享的方法做的滑肉湯不會出現葷湯的現象，裡面的湯色清亮，味道鮮美。

總結

：

想要做好的滑肉湯不脫漿，澱粉最好是用紅苕澱粉。

醃肉的時候加一些蔥在裡面可以使肉更香。

黃瓜有一股特殊的清香味，做滑肉湯的時候加一些黃瓜在裡面，味道會非常的鮮美。

滑肉湯是一道湯菜，用油一定要少加一點，油太多湯喝起來就會比較油膩，口感不好。

滑肉湯裡面加了黃瓜味道非常的清香，所以不用再放雞精和味精。

這道菜澱粉和肉的比例為1比1，滑肉我們吃的就是澱粉的滑嫩，所以粉可以多一點。