前兩天，跟身在東北的同學聊天才知道，他們那幾乎沒有茴香餡的東西！從小到大，一想到吃包子、餃子，首先想到的就是茴香餡和素三鮮，可以說是百吃不厭，沒想到還有人沒吃過茴香餡？於是我就想，還是讓老媽把她那做麵食的“絕招”都分享了吧！

所需的食材：

茴香苗、油條、木耳、雞蛋。

所需的調料：

蔥、姜、十三香、食用油、香油、生抽、鹽、雞精。

方法步驟：

1。取

600克麵粉、3克酵母粉、2克小蘇打

拌勻，加入約350克溫水和成麵糰，覆蓋保鮮膜靜置發酵至2倍大小。

2。將500克茴香

擇好、洗淨、瀝乾、切末

，放入盆中備用。

3。取3個雞蛋打散炒成雞蛋碎，1根油條切碎，7、8朵木耳泡發切碎，蔥姜切末，以上食材都放入盆中，再加入

3克十三香，2勺（白瓷勺，下同）食用油、1勺香油、半勺生抽、2克雞精、10克鹽

，攪拌均勻。

4。取出發酵好的麵糰，稍加揉壓排氣，做成大小均勻的面劑子擀成包子皮，放入適量茴香餡，依次包成包子，

靜置10分鐘進行二次醒發

。

5。涼水上鍋蒸，水開後繼續

加熱12分鐘，關火燜3分鐘

即可取出食用。

老媽“絕不外傳”的經驗：

1。如果想加快發酵過程，可

多加一些酵母粉，或者將面盆置於溫水中

（也可放在烤箱裡、陽光下、暖氣上，總之就是提高所在環境的溫度），使酵母加快發揮作用。

2。做茴香餡，

一定要多加大蔥

，特別能提味。

3。蒸饅頭、包子等麵食，要

儘量提高蒸鍋的封閉性

，可用溼布蓋住鍋蓋邊緣及出氣孔，增加國內壓力，包子發的更大更均勻。

4。蒸好後，

不要馬上開啟鍋蓋，一定要燜幾分鐘

，然後先開啟一小半，使鍋內溫度緩慢下降，再全部開啟，否則溫度驟降，包子可能回縮、口感變差。

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