灌湯包湯汁鮮美，肉質細嫩，有人以為是用什麼容器把湯汁灌進去的呢，其實不然，只是機智的師傅在餡料裡面加入的皮凍，在蒸熟之後的湯汁就出來了。

小籠湯包因為湯多，吃法講究（配蛋皮湯或蘸姜醋汁解膩提鮮）深受歡迎。

小籠湯包和麵技巧：

小籠湯包麵皮的軟在於多用半燙麵（小籠包是用半發麵），即先用開水攪面，再加冷水團起來的麵糰。其中開水一般用現燒的，為了燙的更均勻，是以繞圈的方式加進去的，同時攪勻呈比較鬆散的狀態。接著加冷水混合均勻，此時麵糰可能會很溼粘，可以放一會兒讓面醒一醒再揉成光滑的麵糰。揉的時候不要太用力（會更粘手），只要能揉成比較光滑有一定彈性的麵糰即可。配比可參考：150克中筋麵粉、50克開水、50克冷水。

麵皮的薄在於醒面和擀麵。醒面的時候最好能加個蓋子避免幹皮，麵糰醒20分鐘左右再搓成長條、下面劑、擀皮包餡兒。江浙地區一般是用抹了油的手把面劑壓成麵皮，這是熟練工種，不習慣仍用擀麵杖。先撒薄粉，用手把面劑壓扁，一手抓著麵皮轉圈，吸收滾動擀麵杖，擀成中間厚周圍薄的麵皮（醒面時間短面可能不好擀，可以蓋一塊布繼續醒一會兒再擀）。

灌湯包湯汁配方做法：

“湯”的來源應該都很熟悉了，豬皮凍、雞湯凍、雞爪凍。煮前注意清洗乾淨，焯水後要換水再煮，再煮時配件不必複雜，加點蔥姜米酒（料酒也可以，最好大火不加蓋多煮會兒讓氣味揮發），小火熬3小時。配比可參考：400克豬皮、2000克水、2根蔥（小的）、3片姜、稍微倒點米酒。熬好把湯瀝出來，放到常溫再冷藏至凝固。之後把凍切小丁再放進打過水調好味的肉餡兒裡拌勻即可上餡兒。

開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。小心燙嘴噢！

做好的灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。灌湯包子皮薄，晶瑩剔透有透明之感。包子上有32道褶子，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。灌湯包吃的時候還有講究，要一晃，輕輕晃動包子，二戳口，三拿小味碟接著湯汁一飲而盡，然後再吃包子。還有的地方吃灌湯包用吸管來吸裡面的湯汁呢，可以說十分別致了。喜歡的朋友可以嘗試練下手藝。