歡迎來到天仇侃美食，就腐竹來說，似乎是很多人都喜歡吃的一種食物，但是也是很多人不知道如何去加工製作的一種食物。就吃腐竹來說，似乎吃的最多的就是冬天火鍋中吃，其實不是的。腐竹的做法有很多，可煮，可炒，還可以涼拌。而就最後一種做法來說，應該是很多人感覺新奇的，其實仔細觀察一下會發現。在夏天買冷盤的時候，似乎總會挑選一些調好的腐竹加入進去，沒錯這就是腐竹涼拌的好吃法。而之所以就腐竹的食用推薦涼拌的方法，也自然是因為涼拌腐竹真的是一個一年四季都可以吃的涼拌菜。自己家人日常吃，過年過節家中有客人，涼拌一盤腐竹上桌，做法簡單，關鍵還好吃搶手。

就腐竹涼拌來說，在用料上主要使用到的自然就是腐竹，當然了我們還可以加入一些配菜，韭菜，紅椒就可以。然後準備好專門的冷盤辣醬與藤椒油，還需要準備一些香醋，生抽，白糖與芝麻油。這些準備好了，涼拌腐竹就可以做起來了，而其加工步驟也就簡單多了。

第一步，自然要對準備的食材進行加工了，就腐竹來說，如果打算要做腐竹，還是儘量的提前將其放在冷水中進行泡發。就浸泡腐竹的話，建議使用冷水泡，而不要使用熱水，因為那樣腐竹容易斷甚至是變形。所以我們還是建議提前進行了浸泡腐竹，因為冷水泡腐竹的話，大約需要兩個小時左右的時間。

第二步，腐竹泡發好之後，直接切成段狀就可以。而就韭菜也是如此，清洗乾淨之後，切成段。就紅椒來說，同樣也是的，清洗乾淨，去除籽之後，切成絲狀即可。

第三步，在鍋中加入冷水，大火將其煮沸之後，將切好的腐竹放入到鍋中焯一下。加入腐竹之後的鍋中，等水再次煮沸之後，就可以將火關停。要知道，煮腐竹的時間不宜太長，因為腐竹本身就是熟的，所以無需煮太長時間，簡單焯一下就可以了。關火之後的鍋中，再放入紅椒與韭菜，一起藉助鍋中的熱水將食材都過熱水燙一下，這樣在後期使用的時候就無需格外處理了。

第四步，焯水之後的腐竹，韭菜以及紅椒，都撈出來放在冷水中過一下。過了冷水之後的各種時蔬，需要將裡面的水分控乾淨。而為了保證這些菜品中的水分能夠完全去除乾淨，可以用手稍微擠壓一下，注意不要太過用力，儘量將水分擠出來即可。

第五步，擠完水分之後的腐竹、韭菜以及紅椒絲中，就開始加入一些調味品了。依次加入準備好的辣醬，藤椒油、生抽，白糖以及香醋，芝麻油，加入之後進行均勻的攪拌。而就調味品的用量來說，根據口味來自己定義即可。

第六步，均勻的攪拌完成之後，就可以將涼拌腐竹上桌了。看看是否會引起大家的轟動，讓它成為整個飯桌上最為搶手的菜品。

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