地方風味小吃

地方風味小吃

金線油塔:特點:因外形縷縷金絲盤繞,層層塔樓相疊而得名。味鬆軟綿潤、層多絲細、油而不膩。主要原料:上等麵粉、豬板油。簡要介紹:金線油塔是陝西風味小吃,因外形縷縷金絲盤繞,層層塔樓相疊而得名。該小吃首創於唐代。選用麵粉、豬板油等原料,將烙制改為蒸制而成。

特粉加水和成軟麵糰,稍餳。豬板油與五香粉、精鹽拌勻,做成板油泥。將麵糰擀成方形片,塗上板油泥抹平捲起再擀成3分厚的片,順長切成細絲,用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。普通粉和成麵糰後擀成兩片薄片,一片鋪在籠屜上,上面擺放油塔坯,另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。出籠時取掉面片,每兩個油塔合在一起,用手略拍打、抖動至蓬鬆,放入盤中。食時配蒜茸。

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蜜汁南瓜:蜜汁南瓜為延安的一道特色小吃,使用陝北優質八稜南瓜為最佳,做法簡單,口感綿軟,香甜怡人。而且具有解毒,防治糖尿病、降低血糖,保護胃粘膜、幫助消化,消除致癌物質,防治妊娠水腫和高血壓,促進生長髮育等功效。

原料:南瓜、(可以配蜜棗、白果、枸杞)。調料:白糖、蜂蜜、色拉油、薑片

南瓜去皮、洗淨、切丁,紅棗(枸杞)用溫水發開待用。切好的南瓜片整齊放入盤裡,加入蜜棗、枸杞、白果、生薑片,入蒸籠蒸15分鐘。取出、去掉生薑片,輕輕釦入海碗裡,鍋洗乾淨、上火放少許底油,加適量水、白糖和蜂蜜小火熬製成漿,看汁的濃度,需要的話勾芡即成。

南瓜蒸的不能太過、口感發利、可以用保鮮膜封上、比較面,熬糖、火候:水和糖的比例要合適,一般一比一即可。小火長時間加熱容易出絲,大火容易糊炒成糖色,用中小火,能化開糖就行。整的時候可以看看八寶飯的碼盤方法。把各種原料的形狀、顏色直接碼好,出鍋就不要動了,直接澆糖汁即可,能保持其完整性。

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醋糟粉:醋糟粉,是陝西西府的一種風味小吃。用美陽河水做的醋糟粉,那柔細、清亮、酸中有辣、辣中有鹹,一種撲鼻的清香味,使人回味無窮。西府是以西安為中心,關中道以西的寶雞諸縣的統稱。

將醋淋出來後,醋糟分別盛進幾個大盆裡。然後給盆裡加適量的清水,這時盆裡的醋糟就成為一種糊狀,再用手從盆裡的糊狀中掏出糟粑,在盆子的上空使勁地掐幾下,使汁液掉人盆內,至到掐盡盆裡的醋糟為止。但有時候用手從盆內掏掐出的糟粑不能徹底掏掐完,這就需另找一個大盆,上面放一個竹籮,將沒有撈盡的稠液從竹籮上面倒下,竹籮能起到過濾作用。這時,盆裡剩下的液體就是做醋糟粉的有用成分。兩個小時後,將盆內上浮的十層清水倒掉,給盆裡加一小碗麵粉;同時將汁液與麵粉攬勻。用勺舀入製作麵皮的圓鑼鑼內,然後象蒸麵皮一樣,不到半小時取出後,放到冷水裡冰10分鐘,然後放到案板上反扣,一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。吃的時候,用刀將它切成條條,再放上蔥花、韭菜、調上鹽、油、醋、生薑末就行。(看個人口味)

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乾州鍋盔:乾州鍋盔是陝西省獨特的漢族傳統小吃之一,其外觀呈圓形,饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋,火色均勻,看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是:邊薄心厚,表面鼓起,饃瓤幹酥,色形美觀。用手掰開,層層分明;用刀切開,狀如板油。聞著香,吃起酥,回味無窮,耐飢,耐貯,攜帶方便。

以當地小麥麵粉為主要原料,並配以調料、芝麻、食油。品種有油鍋盔、調料鍋盔和普通鍋盔三種。其製作工藝主要分為和麵、制胚、烘烤三道工序。“乾州鍋盔”作為陝西的一種名特食品,已載入《中國土特產大全》一書。麵粉5000克,酵面500克,食用鹼適量。

麵粉加入酵面、食用鹼、清水,和成較硬的麵糰,放在案板上用木槓邊壓邊折,並逐漸撒上面粉,反覆排壓,直至面光滑。再將麵糰摘成劑用木槓逐塊轉壓,製成直徑約24釐米、厚約2釐米的圓形餅坯,放入鐵鏊中烙制,烙時常翻轉,烙至淺黃色均勻、麵皮微鼓時即成。

麵糰要硬,越硬越好,槓壓要用力均勻,使麵糰均勻光滑;放入鐵鏊烙時,要做到“三翻六轉”,也就是勤看、勤翻、勤轉;鍋溫不宜太熱。

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羊肉泡饃:亦稱牛羊肉泡饃。古稱“羊羹”,西北漢族風味美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

牛羊肉泡饃與一般食饌不同,烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝,環環必須技術精湛,一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”酥脆幹香,入湯不散。用餐之前,顧客須把“飥飥饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便於五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎後,再由烹飪師烹製。煮饃講究以饃定湯,調料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。