玉白的根莖脆嫩多汁,細細咀嚼後,越嚼越香

有一些食物被吃貨分成兩個幫派:“我之蜜糖”和“彼之毒藥”,比如榴蓮、香菜等等,而今天我們要說的是——折耳根。

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對於第一次吃它的人來說,可能在入口的一剎那瞬間崩潰,那種“野”味和刺激,恐怕終身難忘,堪稱絕殺武器。

而對於喜歡吃折耳根的人來說,濃濃的奇異香氣“夠味兒夠上頭”,玉白的根莖脆嫩多汁,細細咀嚼後,越嚼越香。

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食補美味“折耳根”

折耳根是我國西南地區的叫法,它的學名是蕺菜。因其含有濃重的“魚腥氣”,又被稱為魚腥草。

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折耳根味辛,性寒涼,歸肺經。在中醫理論裡,它被奉為天然抗生素,有清熱消炎、提高機體免疫力等作用。

按照老一輩的說法,常吃折耳根對身體好,甚至家裡的老人感冒咳嗽也會煮一點折耳根水,當作輔助或開開胃。

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貴州人愛吃折耳根,主要是吃它的根莖:粗壯、潔白、脆嫩。對於山裡人來說,折耳根不僅是中藥材,也是天賜的美味。

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離不開折耳根的貴州人

貴州人對摺耳根喪心病狂的熱愛,全國聞名。往蘸水裡加上折耳根是必須的靈魂和儀式感,不管什麼食材,只要在折耳根蘸水裡一裹,瞬間就“有內味兒了”。

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最常見的吃法是涼拌,鮮嫩的折耳根撒上辣椒麵和油鹽醬醋,絕對是貴州人飯桌上最具人氣的冷盤。吃起來的味道乾乾脆脆的,滿口生津。

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年夜飯上,貴州人一定會炒一盤折耳根炒臘肉。這時候的折耳根口感正是最脆嫩的時候,和臘肉一起伴著飯吃,可以吃上2、3碗飯。

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折耳根與洋芋是不折不扣的最佳CP,貴州街頭的人氣小吃炸洋芋必須要放折耳根,這是昇華,是神來之筆,是畫龍點睛,是化平凡為神奇!

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挖折耳根的好時節

冬末春初,是折耳根新芽生長的季節。在興仁市馬馬崖鎮哪魯村的基地裡,新生的折耳根葉子從土裡探出頭來,嬌嫩的芽頭點綴著嫣紅。

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張亞光從田地裡將一根根折耳根挖出,不停地抖落著折耳根上面的泥土。剛挖出的折耳根帶著新鮮自然的氣息,聞聞就噴香不已。

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過去村裡很多年輕人都外出務工,導致土地丟荒。張亞光看到土地都荒著覺得很浪費,於是外出考察,選定折耳根在當地進行種植。

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種植折耳根的技術較為簡單,容易上手,效益也不錯。種植的過程主要施用生態農家肥,平日裡做好定期除草,不需要施藥。

今年是基地種植的第一年,扭轉了 30 多畝土地,每畝產量 7000 斤,帶動了當地 20 多個家庭解決就業問題。

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為了保證折耳根的新鮮,下單後都是帶泥發貨。收到貨後,需立即洗淨泥土,放在冰箱的保鮮層,以防失水變老,食用時再次用清水洗淨即可烹飪美食。

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