在過年的大魚大肉之後,收穫的是滿滿的體重和油膩感。讓我們走一波小清新美食,洗洗眼洗洗胃。
生滾粥之皮蛋瘦肉
在這寒冷的冬季喝碗粥暖暖胃。
1。將米清洗後放入砂鍋加水燒開,文火慢慢熬粥。
2。瘦肉切片,用鹽、生抽抓勻,再用薑絲,花生油拌勻醃製。
3。皮蛋去殼壓碎待用。
4。待米煮開花,開始粘稠,粥底可以的時候,開大火,將肉片下鍋攪勻。
5。粥再滾起來的時候,肉片基本已經可以了,將皮蛋入鍋攪勻。
6。按個人喜好加入蔥花,鹽等
7。盛出可食用
開水白菜
成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也看不見,但吃在嘴裡,卻清香爽口。上過國宴。
複雜版
1、先將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸,撈出瀝乾。
2、溫水洗淨雜質。
3、鍋中加足量清水,放入老母雞、豬骨、乾貝,姜塊、蔥段略拍散一同放入,調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃)
4-5、將雞胸肉剁成肉茸,放蔥姜水浸泡片刻,用紗布包好。
6、撈起湯料,將雞蓉放入清湯中,旺火加熱攪拌。
7、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸。
8、將清湯過濾掉雜質。
9、再次倒入鍋中,將雞蓉放入清湯中,繼續加熱攪拌。
10、3次過濾雜質後,盛出清湯靜置片刻,沉澱。
11、慢慢析出清湯即可。
12、將黃秧白菜心修整齊,枸杞用清湯泡發。
13、入沸水中焯至剛斷生(保持原色),立即撈入冷開水中漂涼,撈隨即出瀝水。
14、白菜心用刀修整齊,理順放在湯碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,舀入清湯 ,點綴枸杞。
15、上蒸鍋,用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯,再用清湯過一次。
16、清湯燒沸後,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
簡易版
1。鍋中水燒開,放入鹽、胡椒粉和味精調味。
2。下入娃娃菜進行汆燙
3。另起鍋注入雞湯,雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味,燒開
4把湯盛到碗裡,將燙好的娃娃菜放入盛有雞湯的碗中,即可食用。
白斬雞
不油膩的肉菜真心少。雖然過年常吃雞鴨。
1。三黃雞清理乾淨,剁去雞頭、雞爪和雞屁股,蔥薑切片備用
2。把洗好的三黃雞放入湯鍋,加蔥薑片和料酒
3。加入能完全沒過三黃雞的清水,開火
4。燒開後,再繼續煮16分鐘,關火燜5分鐘
5。煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中激冷
6。抹上香油,斬塊上桌,把香菜、姜和紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可
蝦茸冬瓜卷
1。蝦仁8兩,挑淨泥腸、洗淨,擦乾,剁碎;
2。蝦泥中加入生粉1湯勺,蛋白一湯勺,胡椒粉適量,鹽適量拌勻;
3。冬瓜切薄片,(我是用插片的刀具插的,薄厚比較均勻)放開水裡焯熟,瀝乾水份;
4。冬瓜片放入蝦泥捲成卷狀,(也可用韭菜打結繫緊,樣子更漂亮哦)入蒸鍋蒸6分鐘左右取出;
5。蒸出的湯汁回鍋,勾入澱粉水,(可根據自己口味加鹽和雞精)淋上麻油即可。
有你喜歡的嗎