春節期間，大家往往買上一些雞、魚及肉貯存在冰箱裡，以備用時方便。凍肉取出待用時，有人為了解凍快，往往放到熱水或溫水中解凍，這種做法不妥。 這種解凍的肉烹調後，吃起來會顯得老而不嫩。

肉在冷凍儲藏時， 都是速凍的，由於細胞內液、細胞外液以及組織間液體都迅速冷凍成冰，成為肉纖維細胞間的結晶體，其鮮味、香味均能保留。如果讓其在適當的溫度（６～８℃）下慢慢解凍，肉細胞與細胞之間那些 汁液冰晶慢慢溶 解後，仍可逐漸滲回到細胞內，恢復至鮮肉的狀 態，烹調時其味道仍和鮮肉差不多。如果把速凍肉放在熱水或溫水裡迅速解凍，肉細胞及肉組織間結成冰的美味肉汁一下子都融化成液體，迅速流到肉組織之外而丟失。

鮮肉食品不宜反覆冷凍， 超過冰點以下的低溫，可以迅速將鮮肉中的細胞膜和原生質中的 水分凍結成固體冰晶，使肉質不變，營養成分不丟失，起到保鮮作 用。但一經升溫化解，細胞膜等不能保藏水分，鮮肉原有水分大量外溢失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細胞中原生質起到固體支撐，若再次化解和冷凍，則只是肉質中的纖維質和脂肪起冰 凍作用，肉中許多營養成分丟失，口感降低，發生質變，營養受損， 甚至產生不利健康的致癌物質。因此，不要將新鮮的雞、鴨、魚及肉進行反覆解凍和冷凍。

解凍的食品肉，要儘快加工製作食用，不可久放。因為存放時間長了，會因肉裡的細菌和酶的活力恢復，不但會很快繁殖分解蛋白質而引起肉的變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒。

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