對於那些經常在家裡面做飯的應該都知道在烹飪一些美食，最後快要出鍋的時候，總喜歡把這些菜裡面多一點錢，這樣不僅可以使菜色更加的漂亮，而且也可以增加這些菜的口感，那麼在這些美食裡面勾芡到底起到什麼樣的作用呢？其實就是為了藉助澱粉在遇熱的情況下吸附光滑潤潔的作用，在這些美食漸漸成熟的時候把調好的芡汁淋入鍋內，使這些湯汁變濃稠，從而使菜餚的湯汁更加的濃郁，所以很多時候在烹飪這些菜餚的時候勾芡也是至關重要的，所以說如果我們在做這些美食的時候勾芡這個技巧能記好，其實人人都能做“大廚”！勾芡時到底該用澱粉還是生粉？記好這一招，人人都能做“大廚”！
其實對於很多人來說，平常在家裡面做這些美食的時候，並不知道勾芡到底是用什麼來構建，首先這些澱粉的種類是非常多的，比如說我們最常吃的紅薯澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉等等。那麼在過去的時候到底是選擇用澱粉還是選擇生粉呢？首先大家就要知道這些澱粉和生粉到底是有什麼本質上的區別。
其實很多人不知道，其實生粉就是澱粉，只不過在不同的地方叫法不一樣而已，就比如說見粵菜裡面一般的大廚都稱之為生粉，雖然生粉就是澱粉，但是澱粉這個東西則不完全等同於生粉，那麼在餐飲行業這些澱粉都會被大廚們稱之為芡粉，和生粉雖然有著同樣的作用，但是澱粉的種類卻非常的多，就比如上面給大家說的紅薯澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉等等，而且這些澱粉最主要的作用就是上漿，勾芡，掛糊等。
而且這些不同的麵粉，它的口感和特性也是不太一樣的，比如說綠豆澱粉它的做法相對來說就比較抄一些顏色也不發單，就和綠豆的顏色差不多帶著一點點灰綠色，但是他的年齡卻是非常大的，所以說我們以後想要做一些糖醋汁的話，最適合用的就是這個綠豆澱粉了。
那麼玉米澱粉就概資事是日常生活中我們最常見也最常吃的一種澱粉，它的鹹澀相對來說防秒但比較白一些，但是玉米澱粉的粘性是比較小的，所以它只適合用來做一些菜餚最後的掛糊，比如說在做炸漫卡里脊這道食材的時候就非常適合用玉米澱粉。
紅薯澱粉應該是所有澱粉中品質最好考的最好的一種了，因為紅薯澱粉它的顏色雖然不是特別的好看，但是它的吸水性確實非常的強，像我們平常做水煮魚這樣的餐廳，基本上全部都是用紅薯澱粉做出來的。
那麼生粉相對來說是比較細膩，而且它的粘性也是比較強，所以用來勾芡是剛剛好的，尤其是它的穩定性也比較強一些，所以用生粉做出來的這些美食顏色不僅漂亮而且又入味，還能鎖定這些美食都考過，所以以後大家在選這些省份或者是澱粉的時候，完全可以根據自己烹飪的這些菜品都不同來選擇澱粉，當然如果是勾芡的話，最好還是選擇生粉比較好。所以以上給大家說的這些生粉和澱粉的區別，如果這些你記好了，人人都能做“大廚”！