hello~大家好，歡迎來到【愛吃的美食醬】，我是美食小達人—美食醬，又到了分享美食的時間了，今天要給大家科普一下魚腥線，喜歡的話就加個關注吧，每天干貨不定時更新哦~

說到魚，大家最先想到的一定就是魚做菜非常好吃，但是其次大家還會想到的是魚肉還很腥，不管是燉魚湯，還是紅燒、清蒸，魚腥味都是我們在做菜時的一大難關。加料酒去腥的方法是我們聽說的最多的一種方法，料酒簡直就是萬能的，感覺不管是什麼異味重的菜都可以用料酒來去腥。

料酒去腥的確有作用，但是後來小編在自己做紅燒魚的時候，還聽說魚身上有一種叫魚腥線的東西，去掉它就能將魚肉的腥味完全去除，到底是不是真的這麼神奇呢？去掉“魚腥線”真的等於“去腥”？60歲老漁民：不懂的人，你的魚白吃了！接下來，就看小編給大家科普一下吧！

魚腥線

魚腥線就是長在魚體內的一根白色的線，因為魚背上有有一排鱗片叫做側線鱗，上面均勻的分佈著很多的小氣孔，魚長期在水裡遊，接觸水中的一些淤泥，水中淤泥的土腥味就透過這些小氣孔，直接進入到魚的體內，並且粘附在魚腥線上。

去除“魚腥線”等於“去腥”？

那麼究竟去掉魚腥線就能去除魚腥味的說法正不正確呢？其實這種說法並不完全正確，雖然的確將魚腥線剔除之後能減少一些魚的腥味，但是我們前面也提到了，魚腥線上粘附的腥味是因為魚長期在水中生活，粘上的泥土的土腥味，這種味道其實並不是魚肉腥的最主要的原因，所以去除“魚腥線”並不能等同於“去腥”！

魚肉腥其實主要是因為它本身含有一種叫做三甲胺的物質，在魚離開水死掉之後，體內的脂肪受到一定的影響，使得這種物質開始變質，從而使魚散發出一種難聞的酸腐味，也就是我們平時說的魚腥味，所以魚身上的腥味真正來自於它自己，而不能說完全是因為魚腥線。

想要去除魚的腥味，最正確的做法就是不僅要找到魚腥線並剔除，而且同樣還需要藉助料酒、蔥薑蒜這些輔料，小編教大家一個方法，我們可以在醃製魚肉的時候，用蔥薑汁和料酒混合調製後的汁水，澆淋在魚上，用手抓勻，能達到雙倍去腥的效果哦！

做美食的小技巧就在這裡教給大家了，希望您能喜歡小編的分享，看完記得點贊收藏哦，您的支援就是小編最大的動力。（以上內容為愛吃的美食醬原創釋出，未經允許禁止轉載，所用圖片素材均來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。）