鹽水鴨最能體現鴨子的本味，鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。

主料：鴨1500克

調料：料酒30克，鹽130克，大蔥10克， 姜5克，八角3克， 花椒2克

做法步驟：

1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約 3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。

2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

3、用 1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的 1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製（夏天 2小時，春秋季 4小時，冬季 6小時）。然後取出掛在通風涼處吹乾，用 12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜 1片、蔥結 1個、大料 1只。

4、燒滾 6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜 20分鐘。

5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。

6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜 20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以了。

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