蘆筍鮮嫩可口，營養豐富，給大家介紹一道美味的蘆筍炒蝦仁，蝦肉很鮮甜，和蘆筍搭配很棒。在這個秋老虎的日子裡，來一碗清爽的下飯菜。

新鮮的蘆筍一把，清洗乾淨，它的頂部嫩芽一定要仔細洗乾淨，裡面仄皺很多，很難洗。像一般情況下菜是不會打藥的，都是以預防為主，講究的是低毒，但菜裡面還會有少許的殘留，洗乾淨會更好。

根部的皮很老，口感不好，要把皮削掉，吃起來是很有問題的，它跟菜心是差不多的道理。然後切成滾刀塊，可以更快地煮好。滾刀塊就是利用菱形的接觸面積大，中間還有一個較硬的芯，煮好以後萵筍不會變軟，肉質更加細嫩。吃起來脆脆的。

再來一點蒜片和薑片，這兩種香料家裡都是常備著的，不需要額外購買。來兩個紅辣椒切成滾刀塊，不需要很辣的，一點點辣味就行，這道菜有蝦，不要加太多垃圾啊，一面影響鮮味的發揮。

準備適量的新鮮蝦肉，好的蝦肉吃起來不會有腥味，正常的蝦基本上都是鮮味，有些海鮮自助餐就是利用這個特性，放幾隻活蝦叫你自己煮，鍋裡的調味料也不多，但煮好的蝦很香。蝦仁加入食鹽和料酒，攪拌均勻至入味，看得到蝦肉會黏稠，說明拌好了。碗裡面打入一個雞蛋的蛋清，加進去後做好的蝦肉會更加的順滑，蛋清就是蛋白質，而蛋白都是有美顏的作用，可以讓面板變嫩，加入肉裡面也是一樣的道理。

鍋中燒水，加入少許的食鹽和幾滴食用油增加底味，油會保護鍋裡的萵筍鮮嫩不發黃，焯水後還是原汁原味。把蘆筍焯水至斷生就行，可以看到它的肉質會變透明，說明已經基本成熟。斷生以後把蘆筍倒進涼水裡面降一下溫度，焯水過後的食材是有餘溫的 ，尤其是滾刀塊的蔬菜，大部分有葉片，彼此之間很捱得很緊密。如果菜的散熱不好，又要很久才能二次烹飪，那麼餘溫會持續加熱食材，造成過熟甚至葉片發黃，這樣煮好的菜肯定不合格，食材都不新鮮了，菜也肯定不好吃。

再次洗乾淨鍋，下入熱水燒開，不需要太多，把蝦仁放下去焯水。為的是把裡面的腥味煮出來，讓它初步定型。家裡雞蛋清的蝦仁肉質細嫩，外表看起來就很美味。倒掉鍋裡的水，油熱以後加入姜、蒜和紅辣椒，這些食材都是剛剛準備好的，只需要洗乾淨就行，表面不要有水分，下鍋後用小火慢慢的翻炒，要煨出它的香氣來。

翻炒半分鐘，炒至斷生。倒入蘆筍和蝦仁，用大火翻炒均勻，這食材都是是預先處理好了的，蝦仁不會有腥味，更不需要長時間的翻炒，本次下鍋的主要目的就是炒香食材，讓它的滋味和香料充分的結合，這些做菜的細節要好好記得。其實很多蔬菜都要提前焯水，尤其是青菜，有些菜味道發苦，就是沒有焯水，用熱水燙一下自然不會有苦味，一道好吃的食材需要大量的心思去處理。

大火炒個二十秒就行了，出鍋之前要調一下味道，適量的食鹽和一勺白糖提鮮味，糖可以增阿菜裡面的層次感，讓鹹味不會吃起來太突兀，菜變得鮮甜，菜裡面的鮮味要有甜味來保護，鮮甜才是最好的味道。最後加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻就就可以出鍋。澱粉是一種很好的增稠的粉，加了它的話菜會變得鮮亮，湯汁很濃稠。菜自然會更加有味。

一道美味的蘆筍炒蝦仁就做好了，蘆筍青脆，蝦仁很滑嫩，清淡爽口，色香味俱全，喜歡的在家裡試試，味道包你滿意。