魚是在年夜飯裡是少不了的一款食材,意味著年年有餘的意思。作為一個廣東人,過年前夕我們家裡一定會買一條海魚。在年夜飯的餐桌上,魚肉最常見的做法就是做成【富貴魚卷】,用了腐竹衣來將魚肉包裹後放入鍋子裡煎,煎好的魚卷非常酥脆,吃起來的魚肉特別的結實,而且還免去了魚刺的困擾。
這道【富貴魚卷】做法不難,最關鍵的除了要把魚肉與肉末混合均勻外,就是把魚肉用力的甩入盆子裡,讓魚肉的口感得到提升。 今天就教大家做這道廣東年夜菜經典【富貴魚卷】的做法,快學起來,給年夜飯的餐桌增加一些驚喜吧~
年年有餘富貴魚卷
by KL樂悠悠 【豆果美食官方認證達人】
食材清單
馬鮫魚 (1斤) 一條,肉末 200G,腐竹衣 3張,玉米澱粉 3茶匙,鹽 1茶匙,馬蹄 (切丁) 2粒,胡蘿蔔 (切丁) 半根,胡椒粉 適量,橄欖油 1湯匙,油 適量
烹飪步驟
1。馬鮫魚洗淨備用,肉末可以買現成或自己剁。
2。把馬鮫魚對半切開,將魚肉起出。
3。用勺子把魚肉掛出。
4。將掛出的魚肉剁成魚蓉。
5。魚肉剁好後加入肉末繼續剁,這樣可以將魚肉和肉末均勻混入。
6。肉剁好後準備一個大碗或打蛋盆,將肉提起後用力的甩入盆子裡;這樣可以使到肉起膠質有彈性,這個步驟做30次即可。
7。放入切好的馬蹄丁和胡蘿蔔丁。
8。放入玉米澱粉、鹽、胡椒粉拌均勻。
9。調料拌均勻後靜置1個小時。
10。將腐竹衣邊上比較硬的圍邊用剪刀修剪。
11。放入適量的魚蓉,把魚蓉壓實並在腐竹衣邊上留出1cm的空間方便收口。
12。將腐竹衣由下捲上一層。
13。邊上的腐竹衣裹入後繼續往上卷即可。
14。卷好後收口朝下即可。
15。鍋裡小火放入適量的油加熱,將腐竹衣的收口朝下放入油鍋裡;必須是用小火否則腐竹衣很快就會焦掉。
16。小火煎至金黃色就翻另一面繼續煎。
17。當兩面都煎成金黃色即可出鍋。
18。溫度降溫後切成塊狀或片狀即可食用。
小貼士:
1。必須將豆腐衣的邊緣用剪刀修剪成方形,因為邊緣比較硬會捲不起來。
2。兩種肉類混合剁好後必須用力甩入盆子裡,這樣吃起來口感跟結實。
3。掛魚肉的時候要注意魚肉裡的魚刺,不過馬鮫魚魚刺少;而且魚肉很有黏性很適合做魚丸或魚蓉。
4。煎腐竹的時候一定要小火,因為腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了裡面的肉還沒熟。
5。鍋裡的油量建議是腐竹卷的一半,無需沒過腐竹卷。
6。建議選用不粘鍋煎,一面煎好了再翻另一面;切記不能一直撥動否則腐竹衣會被劃開了。