本文轉自：中國小康網

中宏網廣州2月8日電（記者 黃磊剛）老西關，是最能體現廣州本土文化特色的區域，嶺南文化發源地之一，在美食方面，更是素來就有“食在廣州、味在西關”的說法，但對於老西關美食，現在大部分年輕的街坊市民卻瞭解甚少。虎年春節期間，由廣州市荔灣區文化旅遊融合發展中心主辦，廣東廣播電視臺新聞頻道承辦的第十二屆“荔枝灣·新西關民俗文化活動之虎耀西關花滿塘—2022年廣州水上花市線上活動”特意邀請了廣府美食的非遺傳承人為市民街坊介紹荔灣泮塘及廣府的美食文化。

在很多人印象裡，早茶是廣府地道美食，而廣式點心是廣州人早茶必不可少的組成部分，其中的南粵非物質文化遺產——象形點心更是一絕。從事飲食行業57年的象形點心廣州市非遺傳承領頭人王金鏡介紹到，泮溪的象形點心在七八十年代風靡一時，1992年他曾代表中國前往德國參加第十八屆奧林匹克烹飪大賽，並奪得了個人比賽專案銅獎。他說到，當時的評委都是外國人，象形點心能夠獲得外國評委的認可，也證明了象形點心的實力和知名度。新年期間，王金鏡與他的同事們也精心準備了各種地道的老西關糕點、年宵品種，為廣州的街坊朋友們帶去老西關舌尖上的年味。

另一名非遺傳承人吳文輝也為市民街坊帶來了一道老西關的地道傳統小吃——水菱角。據吳文輝介紹，水菱角是傳統瀨粉的一種，在西關已經有幾百年歷史，由於其形狀與泮塘五秀中的菱角十分相似，因此而得名，在過去一般只有在逢年過節或者家族聚會等喜興事情時才有機會吃到。

談到水菱角的製作，吳文輝表示其所用的材料其實是最傳統的“飯仔粉”，需要用米飯與米一起浸泡，然後曬乾磨成粉，而湯底則是使用冬菇、叉燒、魷魚絲、花生碎煮成。在製作時，第一步先“開生熟漿”，也就是拿合適溫度的水，大概在80度左右，衝進粉裡面攪拌，開成一個比較濃稠的米漿，第二步便是用筷子進行“瀨制”，而這一步也是最考驗廚師功夫的，第三步將瀨好的水菱角放進煮好的米湯裡面，煮一分鐘左右，讓菱角吸收米漿的鮮味後就可以撈出，吃的時候最重要搭配上本地產的鹹大頭菜，這樣就能品嚐到地道味道的西關美食水菱角。