極物君語:
沒錯,好吃的中山只有一個。那就是廣東中山市。
看啊,皮脆爆汁的紅燒乳鴿,口感重新整理世界觀的脆肉鯇,獨具一格的菊花火鍋……即使在極度內卷的“吃貨大省”廣東,也一點不落人後!
最近中國飛人蘇炳添可是燙得發紫,各種廣告裡總能見到他陽光的笑容。
瞭解過他的事蹟之後,更因他對“節奏”的把控能力深深折服:
不盲從國外運動員的步速,以自己的獨有節奏跑出亞洲驕傲的9秒83;
每天晚上十一點雷打不動上床睡覺,以飽滿精神迎接明日挑戰……
節奏感爆棚的飛人故鄉——
中山,
同樣是一座充滿節奏感的城市。
01
石岐鴿,掐著時間長大的豐盈
中山人對節奏感的把握能力,大約是刻在基因裡的天賦技能,否則無法解釋
紅燒乳鴿
為什麼偏偏在中山吃到的最肥、最嫩。
乳鴿,顧名思義,出生不出30天,貌美如花,用作紅燒乳鴿,堪稱一絕。
懂行的中山人,又將乳鴿細分為肉味濃郁的3周齡
“妙齡鴿”
和肉質細嫩的2周齡
“BB鴿”。
如此,無論老饕們的嘴有多刁,都能得到滿足。
圖片|肥呆呆
過了30天的鴿子,轉眼就到了“老年期”。頻繁的走動、覓食、試飛使它們的脂肪很快消耗、肉柴骨硬。雖已不宜紅燒,中山人依然為它找到了最好的安排。燉一盅老鴿湯,鮮美滋味猶存,冬日進補,再好不過。
圖片|我與胖子的柴米油鹽
1915年,旅居美國的中山華僑先後帶回了白羽王鴿、賀姆鴿等優質肉鴿與土著鴿雜交,最後培育出的
中山石岐鴿,肉質飽滿,汁水豐盈,
為諸多美味“鴿餚”譜好了絕妙的bgm。
養殖時的分秒必較,讓乳鴿們以最美好的青春出籠。而烹製時,大廚們卻節奏一變,用上了極大的耐心對待乳鴿。
圖片|《老廣的味道》
紀錄片《老廣的味道》裡細緻介紹過最講究的紅燒乳鴿做法:
事前準備,要用特製香料均勻塗抹乳鴿,醃製4、5小時入味,焯水後肚子裡抹鹽,隨後放入風乾箱以冷熱風交替吹拂乳鴿,使鴿肉牢牢鎖住肉汁。
炸制時,要先用一勺勺熱油給乳鴿衝個澡,才能下鍋油炸。全程大廚要對油溫進行極其精準把握,才能達到外脆裡嫩的化境。
圖片|《老廣的味道》
成品上桌,橙金色的乳鴿濃郁誘人,肌膚吹彈可破,肉汁呼之欲出。
無需矜持,大口啃下鴿腿的嫩肉,那才是對廚師、對乳鴿的最大尊重。
仔細咀嚼,鴿肉的醬香與脆皮的咔滋協奏,肉汁激盪著盈滿口腔,帶著細嫩的肉直接滑進了喉嚨……末了,口中還有淡淡丁香花味的餘韻,這也許就是廣東人說的
“雞有雞味,鴿有鴿味”
吧。
以紅燒乳鴿領銜,石岐乳鴿還能變幻出眼花繚亂的姿態:滷水、豉油皇、白切、鹽焗、燉湯……
在廣東,絕不會有一隻乳鴿被辜負。
圖片|進擊的樹
02
中山人,緊跟時代步伐的跑者
找準了最合適的節奏,自會水到渠成。百米賽跑如此,燒乳鴿如此,在開創事業這方面,中山同樣有著獨特的步速。
其中最傑出的代表,莫過於
偉人孫中山先生了
。在民族危難之際,他挺身而出,勇當民主革命先行者,一舉終結盤桓中國大地兩千多年的帝制,挽大廈於將傾。
▲ 孫中山先生的故居
在國父“敢為天下先”精神的感召下,代代中山人奮勇爭先,在各行各業創下過可圈可點的成就。
民國時期,
中山人為中國民族百貨業闖出一片天。
上海南京路上的“先施”、“永安”、“新新”、“大新”四大百貨公司,均由中山人創辦;上海規模數一數二的粵商商幫,也以中山出身的商人挑大樑。
圖片|Hunk
改革開放後,中山又帶起過一波工業發展的迅猛節奏。
“小霸王其樂無窮!”
如果沒有學習機這聲熟悉的電子音,不知道有多少80、90後的童年將黯然失色。
款款經典遊戲鮮活了孩童們的課餘,也讓小霸王公司走上了
年產值8億元
的巔峰——這數字放在今天是8個“小目標”,在1995年可就是人均可支配收入的400000倍了。
圖片|肉醬小仙
把時間往現在再撥一點,“廣告謎之魔性”的
欖菊蚊香、
“曬足一百八十天”的
廚邦醬油
……其實,都是中山引以為豪的工業拳頭產品。
除此之外,中山還拿過眾多蠻讓人意外的“第一”:走出了全國第一個農民萬元戶、億元村;建立了國內第一個大型綜合遊樂場、高爾夫球場……
近年來,雖然中山發展暫時放緩,但在我看來,中山分明是在摩拳擦掌,摸索著全新的步幅。
圖片|不怕上火的荔枝
在如火如荼的大灣區戰略推進下,中山先後規劃
翠亨新區
發展高新尖端產業、建設
國際人才港
吸引海內外人才聚攏。
正在緊密籌建的深中通道跨海大橋,也將成為中山新的節奏點。待到2024年建成通車,深圳與中山將進入彼此的“一小時生活圈”。不可估量的聯動效應,正在珠江兩岸悄悄醞釀。
順境時高歌猛進,逆境中厚積薄發。
蹲伏蓄力的中山,正在靜候起跑的槍響。
03
香山畔,慢享閒適悠然的節律
人生,有如一場長跑,並非任何時候都在百米衝刺。
有時候,慢一點,緩一緩,才更快。
一年四季,中山人都有自己的生活節奏。
一到春天,中山就變成了香山。
緋紅的木棉、粉嫩嫩的宮粉紫荊,團團簇簇的黃花風鈴木……南國的春日宛若走進了童話。
▲ 中山一年四季,芬芳不絕, 曾因“地多神仙花卉”而得名
“香山”。
夏日靜靜在中山,流連古雅風韻。
逛逛
孫文西路步行街,
看兩側南洋風騎樓林立,和溫柔閒適的叔記姨記“傾下閒計(聊聊天)”。
可以到嶺南最大的古典私家園林——
詹園
走走。看亭臺樓榭,一步一景,清雅寧靜。
圖片2|慕晚BLUE
一碗懷舊風滿滿的
冰花菱角,
則勾引著食客們來到沙溪鎮,重拾童年回憶。
看著店主那雙筷子撩撥著粉漿,一隻只拖著尾巴的菱角仔便活靈活現地躍入水中。
冰鎮過後,菱角仔晶瑩剔透,越發像在水中游曳的精靈。拌上椰汁、糖漿狠吸一口,令人一秒回到清爽夏日。
圖片2|momoko
深秋的小欖鎮,不僅有菊花花海,還有
堪稱教科書級別的菊花宴。
賣相清雅、入口清甜的菊花刺身、足以讓第一次嚐到它的人驚豔;
還有菊花金黃、魚肉鮮嫩的菊花炸魚球,菊香凝喉的菊花肉,軟糯清新的菊花八寶飯……讓秋日的中山,滿城盡是菊花香。
圖片1|我是木姐姐姐
冬日來中山,最得一碗人間煙火氣。
“早餐吃瀨粉,飽肚又精神;午餐吃瀨粉,做嘢咩都順;宵夜吃瀨粉,臨訓(睡)不頭痕(癢)”。在三鄉鎮,你會邂逅中山人恨不得一天嗦個三回的
三鄉瀨粉。
勁道爽滑的瀨粉入口微彈,能嚐出純手工製作的講究勁兒。搭配上牛腩叉燒燒鵝等五花八門的澆頭,更是滋味十足。不少中山白領直言,只要早上能美美地嗦上一碗瀨粉,他們甚至甘願遲到扣工資。
圖片2|混醬阿婆
至於後面候著的三
墩燒鵝、東昇脆肉鯇、神灣菠蘿、港口擂米粥……
款款都不容錯過。
奈何胃袋就那麼大,急不來,不如慢下來,一道道地品味。
圖片2|是Yoky鴨
再緊繃的心絃,在悠然香山下也能鬆弛下來。
可急可緩,張弛有度,不隨波逐流,即是中山節奏。
這個節奏,讓飛人衝出亞洲,驚豔世界體壇;
這個節奏,讓先輩勇領浪潮,屢創各業輝煌;
這個節奏,讓香山四季閒適,滋養時節風味。
中山,自有節律,適時而動。
圖片|D
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