一直不知道澱粉糊怎麼漏粉條：看了這個師傅的操作，全靠2鍋水

粉條是北方人非常喜歡的一種食材，豬肉燉粉條、粉條炒豆芽、酸辣粉、麻辣粉、扁粉菜等都是非常經典的特色菜。

尤其在北方，家家戶戶都會買粉條。

粉條好吃，但你知道怎麼用紅薯澱粉漏粉條嗎？今年，“品味鄉情”見識了加工粉條的師傅漏粉條的方法，從澱粉糊到做成筋道的粉條，全靠一熱一冷兩鍋水。

漏粉條首先要處理紅薯澱粉，把澱粉加水、加熱做成熟的麵糊。

再把麵糊放入粗細合適的漏斗中，漏入一鍋沸騰的水中，讓其迅速凝結成粉條。

粉條在沸水中煮幾分鐘，等煮熟後，要準備一大鍋冷水，將熱粉條快速地撈入冷水中，粉條師傅用手將粉條在冷水中洗涮幾次，一來給粉條降溫，二來可以讓粉條變得不粘連。

用冷水洗過的粉條掛在一根竹竿上。這時雖然經過簡單的清洗，粉條減輕了粘度，但為了讓粉條筋道不粘連還要經過冷凍，再清洗。

從冷水鍋裡撈出的粉條被一杆杆放入冷庫進行冰凍，幾個小時後，粉條被凍得硬邦邦的，就可以拿回家用熱水再次清洗、晾曬了。

經過一熱一冷，做出來的紅薯粉條沒有任何新增劑，就非常筋道好吃了，這才是最正宗的粉條。

吃了這麼多年粉條，才知道，做成一杆正宗的粉條真的不容易。

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