炎炎夏天，只有白粥才能幫我解暑，但是白粥太單調了，如果配上以下這些鹹菜，簡直胃口大開！

黃瓜脆

每年的4-5月份黃瓜成熟，這種黃瓜可當水果吃，特別解渴，也可以切成薄片炒著吃，特別清甜下飯，還可以做成黃瓜脆、黃瓜幹。天氣好，太陽猛的時候，黃瓜脆三天就能做成了。新鮮摘回來的黃瓜洗淨後斜刀切成一釐米厚的片，平鋪在簸箕上，放去暴曬兩天，撒上鹽塗抹均勻醃製，裝進無水乾淨的瓦罐或玻璃瓶密封一整天，酸爽脆口的黃瓜脆就可以吃了，多放幾天更脆更酸。吃的時候沖洗乾淨，以防太鹹，切小塊加入些蒜蓉、辣椒、醬油、花生油拌均勻，夏天和粥一起吃，真的太過癮了。還可以炒著吃，炒各種肉都可以，特別下飯。

蘿蔔乾

拔回來的白蘿蔔洗淨對半切開，放入大桶大缸裡撒鹽醃製一天，放鹹些，這樣蘿蔔乾得快，耐儲存。然後再放去曬幾天，曬成右下圖那樣，密封起來放一年都不會壞。吃的時候，用開水泡洗乾淨，切小粒再加上自己喜歡的醬料，又脆又香，喝粥吃飯配它都能多吃一碗。炒炒更香，煎雞蛋、炒肉也很贊。

芋苗酸

芋苗的品種有很多，有些癢人，有些不癢的，有些要剝皮，有些不用剝皮。割回來的芋苗去葉子洗乾淨曬一天，切1。5釐米的段，撒鹽抓均勻，加些竹筍、米椒，再放進瓦缸裡壓結實。最上面用稻草封口，塑膠紙密封繩子綁緊，倒扣瓦缸放陰涼處十天以上就能吃了。吃的時候洗洗水，擠幹水分，加蒜姜炒、燜都可以。芋苗酸炒大腸、炒五花肉、燜扣肉都是當地的名菜哦！酸爽，配粥真的太美味了！

黃欖糠

黃欖是橄欖的其中一種，矮的樹也有十幾米高，不管理不用施肥，每年都結好多果實，現在收購是幾角錢一斤，人工費高，果子都是留在樹上自然熟掉。記得小時候，吹臺風下雨後，村裡的人都拿著袋子、籃子去撿黃欖，可以直接吃，用鹽醃製曬乾、鹽水泡著當零食吃。還可以做成鹹菜，黃欖糠。用專用的工具人工搗碎，核挑出來，撒上鹽，還可以撒上沙姜糠，用瓶子儲存起來，放幾天口感就很好了，喝粥的時候倒點出來，一下子就喝一碗粥，很開胃。蒸魚的時候放些在魚肚子裡，蒸出來的魚特別美味，特別下飯。

黃瓜幹

黃瓜幹用開水泡開後，切小，倒上醬油、花生油，和粥喝非常開胃。黃瓜乾的製作的時間是比較長的，一斤重的黃瓜也曬不出一兩重的黃瓜幹。新鮮的的黃瓜用鹽醃製變軟後再放去曬，5-6月份的太陽是曬不幹的，雨水又多，所以只能選擇用炭火烘烤，烤著的時候人要盯著看火，翻黃瓜，一不小心可能就烤糊了。黃瓜幹烤得好、鹽分足的情況下能放好多年，而且放的時間越長越貴，老一輩的人說放的時間越長越好。我們當地有個習俗，婦女坐月子時一定會煲瓜煲，買兩斤五花肉切大塊、黃瓜幹半斤、姜半斤、水，放進大沙煲，煲上一兩小時，越煲越香，煲出來的姜不辣，而且粉粉的。吃完了再煲，一個月內都是有瓜煲吃的。親戚朋友來，盛些出來招待，或分一些給鄰居。家裡新添成員本是件很開心的事情，以這種分享美食的方式分享喜悅也是挺好的。

鹹菜配白粥，吃一個夏天都不膩，越吃越開胃！