導語：醃牛肉

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只會加澱粉，教你一招，牛肉軟嫩沒腥味，越吃越香

生活水平提高了，一些價格高的食物頻繁出現在餐桌上，牛肉正是其中一種，我們會經常用牛肉做各種美食，比如炒牛肉、涼拌牛肉、水煮牛肉，美味可口，吃著過癮。不過想做出好吃的口感，得先學會醃製牛肉的方法，不知道你平常都是怎麼做的呢？

首先烹飪牛肉前，必須要先醃製，若是切好直接下鍋炒或者煮肯定是不對的，做出來沒味道又腥味重，還會嚼不動，這一點要牢記，相信還有些朋友習慣不醃製直接下鍋，如果你是這樣，不妨試試改變烹飪方法，肯定會有新體驗，保準醃製後再烹飪更好吃一些。

而醃牛肉，是不是加點澱粉就可以了？答案是否定的，只加澱粉不夠好吃！

醃牛肉別隻會加澱粉，教你一招，多做一步，牛肉軟嫩沒腥味，越吃越香。下面我來分享一下醃牛肉的做法，快來看看吧，這麼做確實好吃了很多。

醃牛肉的做法：

取一塊新鮮牛肉，將表面沖洗乾淨，切成比較薄的片，切牛肉的時候注意了，先看看這塊牛肉的紋路，下刀切時要逆著紋路去切，不要隨便亂切，否則切錯了做出來的牛肉口感差，這一點可能有人不注意常常出錯，要知道牛肉內的纖維很多，透過逆著切後可以斬斷纖維，從而好嚼爛。

還有切片要儘量薄，不能切得很厚，不然半天炒不熟或者煮不熟，延長時間會影響軟嫩的程度，炒得時間不夠會導致牛肉

內

沒熟。

切好後先不著急放料，而是切點生薑絲、蔥絲，放進碗裡後加溫開水攪拌，再用力抓揉幾下，讓味道快速融入水裡，涼下來後就可以用了，用它醃牛肉既能去腥增香，又可以增加水分，讓牛肉變得更軟嫩好吃。

處理好後，先給牛肉里加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，抓拌到有黏性為止，再倒入少許蔥姜水，抓拌到充分吸收。

然後放入少許澱粉抓拌，再加食用油攪拌，這麼做可以鎖住水分，避免出水。這樣整個醃製過程就結束了，醃製十幾分鍾後即可烹飪。

醃牛肉多做一步，這一步指的是給牛肉內加蔥姜水，去腥增香，又能增嫩，是非常好的小妙招。記住不要用料酒代替，雖然是去腥料，但醃製時加料酒後，會給牛肉帶來不好的味道，試過後就知道了，用蔥姜水和用料酒做出來的效果完全不同。

醃製後有兩種選擇，一種是炒，一種是水煮。

若是炒的話，記得要熱鍋涼油炒牛肉，避免牛肉粘鍋，做法很簡單，給炒鍋加熱，燒熱後倒入食用油，大火加熱潤鍋，油熱後倒出，再倒入涼油，等油溫有五成熱時倒入牛肉快速滑炒，這麼處理後一點不粘鍋，也不會出現脫漿的情況，做出來軟嫩香味濃。

若是煮的話，記得要開水下鍋，而且下鍋後不要煮太久，焯水煮一下就好了。

分享兩種好吃的做法，一種是芹菜炒牛肉，一種是香菜拌牛肉。

第一種，牛肉按照上述步驟處理後，炒好盛出待用，炒鍋內留底油，放入薑絲、蒜片爆香，將芹菜段倒進鍋內翻炒，炒斷生後加少許鹽調味，再倒入牛肉翻炒，最後加生抽翻炒出鍋。

第二種，牛肉也按照上述步驟處理後，炒好盛出待用，小碗內放入蒜末、辣椒麵、小米椒圈、蔥花、白芝麻，鍋裡熱油燒熱倒進碗裡，激發出香味後放鹽、白糖、生抽、香醋、雞精攪拌均勻，料汁倒進牛肉內，再放適量香菜段，攪拌均勻就可以裝盤了。

看了這些做法後，是不是覺得牛肉很好做，只要醃製好就能做出十分美味的菜餚，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。