義芳君說茶 | 第740期原創茶說

如果說，武夷肉桂茶是當下北派烏龍茶品系裡的當紅炸子雞的話，曾經的龍頭老大“大紅袍”應該也不會有太大意見。

有意思的是，武夷肉桂茶也算是讓大家開了眼界，隨著“牛肉”、“馬肉”、“豬肉”……甚至是“龍肉”的出現，一桌“全肉宴”在世人面前驚豔亮相了，既賺足了眼球，也依靠自身獨特的品種香和霸道茶氣成功征服了不少茶人挑剔的味蕾。

當然了，這桌“全肉宴”裡就屬牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、慧苑坑肉桂最為出色，名聲也最響，常出極品，當然身價也不菲。

在這武夷肉桂極品茶的“三駕馬車”裡，牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂都出自坑谷，唯獨這馬頭巖肉桂生長於巖頂及巖坡等處，茶品品性因地理環境、土壤等地域性差異而殊為不同。

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馬頭巖其實並非只是一座山岩，而是一片山場的指稱，它應該可以算得上是武夷山地區最大的山場之一吧。馬頭巖東起大王峰，南起天遊峰，西起三仰峰，北起九龍窠，旁靠磊石巖，緊鄰悟源澗，是槓槓的武夷山正巖核心產區。

馬頭巖山場最大的特徵就是地勢比較開闊，茶園面積較大，茶樹品種除了肉桂之外，還有水仙，以及其它名樅，同時也由於植被豐富，地勢的差異，加上土壤特質也多有所不同，小氣候特徵明顯。

此外，馬頭巖茶區歷史比較悠久，土壤含砂礫較多，土層深厚且較疏鬆，土力肥沃，這樣的條件要是生產不出膾炙人口的佳茗，那真是要天怒人怨了。

整體而言，“馬肉”由於日照時間比較長，肉桂特有的品種桂皮香辛銳而鮮明，加上若有若無的花果香蘊含其中，透過深黃透亮的湯色，在這股誘人的高香之下，是豐厚內質在精湛製作工藝的催化下，形成了醇滑甘潤的滋味體感，簡直讓人過喉難忘。

巖茶的澀感，經過三道火的淬鍊，很快就轉化為巖韻的回味綿甜，這種招之即來的，毋須過多等待，也沒有循序漸進的巖韻茶氣，就如同在北方豪飲，那種直爽撲面而來，真是帶勁！

不過，很多人卻忽略了一點，或者說壓根就不知道：即便同處馬頭巖山場，由於山場小氣候的不同，其實各個小山場出產的“馬肉”品質也是有所差異的。

如果你喝懂了這幾種馬頭巖肉桂，即便再挑剔的老茶人也會對你刮目相看。

先來說說磊石巖道觀邊上的“馬肉”吧。這裡處於馬頭巖茶場頂部，茶樹樹齡普遍比較老，幾代茶農悉心照料管理，正所謂老而彌堅，口感霸道，入口飽滿而富有層次，成熟耐泡也在意料之中。

相比三花峰山腳下的“馬肉”於一股品種本味之中多了一絲絲花乳香，略顯優雅佛性之外，一口清爽，不帶峰迴路轉；而橫窠山谷中及桃樹窠澗裡的“馬肉”湯色則顯得厚重，呈琥珀深色，有紅酒般的醉人心魄，似乎這裡的土質更加肥沃，轉化至茶樹內，以致茶湯滋味相比更加醇厚有質感，相信陳放幾年後更能彰顯出它的獨特稟賦。

此外，貓耳巖上的“馬肉”似乎走的是中間路線，口感保持不出意外的飽滿融合，湯色則顯得亮麗活潑，水香一體，細品之下，似乎多了一絲絲水蜜桃香，澀感不滯，毫無違和感，韻味綿長，回甘無窮。

這就是茶葉的奇妙之處！我們千萬別忽視了山場小氣候對於茶葉品質的影響，即便擁有大致相同的地理屬性，也會呈現出自身可愛的一面。

本文由

義芳君

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