因為我國幅員遼闊，所以美食也是非常豐富，很多美食離了本地外地人聽都沒聽過，比如說廣東佛山的扎蹄，一聽這個名字，大家就知道和豬蹄有關，但是做法很講究。在佛山有一家老店，做這個扎蹄已經三百多年，當地人說來佛山如果沒有嘗過他們家的扎蹄，就不算到過佛山，到底這個扎蹄有啥魅力呢？

他們家的前身是一家豬肉店，老闆是一位老頭，平時自己就喜歡專研廚藝，因為這家店開在一個亭子對面，每次有大小官員出遊時都會來這個亭子休息，有一天晚上，一位巡撫大人千里迢迢趕到佛山，覺得有點餓了，但是這個時候已經沒啥東西可吃，手下就敲開老頭的家門，買了一點扎蹄，結果俘獲了巡撫大人的心和胃，也讓佛山扎蹄流傳開來，再加上寓意深厚，什麼做事得心應手啊萬事勝意啊，更是讓扎蹄名聲大噪，逢年過節不買上一盤，總覺得心欠欠的。

這家店經過這麼多年的傳承，一直堅持老配方，火候方面有自己的獨特之處，製作工藝大大小小有三十幾道，光是滷水就有二十幾種中藥調配，用這樣的方法做出來的扎蹄，又好吃又地道，有家的味道。因為是老店，所以說在一個老居民樓的一樓，據說已經快要拆遷了，不知道新店會搬去哪兒，還是直接退休呢。店面很有年代感，主打就是扎蹄，其他的菜都是陪襯，如果只是慕名而來，建議只點一份扎蹄。

這個扎蹄的價格不貴，小份68元，大份88元，另外有臘魚、脆皮雞、瑤柱雞等等，還有一些小菜，扎蹄的做法非常複雜，首先要選擇焦嫩的豬腳清洗乾淨，再去掉骨頭，然後選取上好的豬裡脊肉，要肥瘦相間的，肥肉加上配料醃製，瘦肉用來走油，包在豬腳皮裡，再用水草紮好，放入滷水中浸泡，所以說雖然形象豬蹄，其實內有乾坤。

小份的扎蹄大概有三兩肉，純肉沒有骨頭那種，68元的價格很多遊客第一次來覺得不便宜，以為被坑了，畢竟新鮮豬肉也才十幾二十塊錢一斤，68元可以吃好大一盤肉了，但是瞭解了做法後卻覺得挺實惠，扎蹄的擺盤很漂亮，刀工也不錯，切得薄厚均勻，肉爛而不散，鹹中帶甜，吃起來肥而不膩，和味甘香。

一些外地人可能覺得偏甜，味道一般，不知道這樣的美食你喜歡嗎？