『可可小姐的蝴蝶結』

Miss Coco 變成了Lady Coco

也還是有一顆巨大的少女心

此配方可做20個左右

配方分類直達 按需自取:

日式麵包:

https://www。xiachufang。com/board/290466760178569216/

鹼水、貝果、硬歐:

https://www。xiachufang。com/board/290468932748316672/

軟歐:

https://www。xiachufang。com/board/290466289456005120/

直接法吐司:

https://www。xiachufang。com/board/259332489472905216/

燙種法吐司:

https://www。xiachufang。com/board/296628576684351489/

老面法吐司:

https://www。xiachufang。com/board/296627733012701185/

中種法吐司:

https://www。xiachufang。com/board/296627460135477248/

波蘭種法吐司:

https://www。xiachufang。com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉

500克

6克

40克

煉乳

20克

蛋黃

30克

脫脂奶粉

20克

可可粉

20-30克

牛奶

300-350克

耐高糖鮮酵母

15克

黃油

30克

芒果乾

適量

『可可小姐的蝴蝶結』的做法

這一步的液體量大家自己權衡一下

液體量大一點麵包更柔軟

但相應的整形時會困難一點

型出來可能也會不那麼好看哈

『可可小姐的蝴蝶結』

揉至出筋

『可可小姐的蝴蝶結』

加入酵母和黃油

『可可小姐的蝴蝶結』

揉至完全擴充套件階段或者擴充套件階段

『可可小姐的蝴蝶結』

芒果乾剪成丁 蒸軟放涼備用

『可可小姐的蝴蝶結』

加入芒果丁

這一步 果乾的加入也會影響成品的外形

會有點坑坑窪窪的

所以如果特別在乎外形的 也可以不放果乾哈

『可可小姐的蝴蝶結』

低速攪拌均勻

『可可小姐的蝴蝶結』

取出放入發酵盒

『可可小姐的蝴蝶結』

放在室溫(26°)下 發酵1小時左右

如果是乾酵母可能會慢點

『可可小姐的蝴蝶結』

發酵完成 戳洞不回縮不塌陷即可

『可可小姐的蝴蝶結』

取出排氣

『可可小姐的蝴蝶結』

分割成60-80克一個 隨意哈

排氣滾圓 鬆弛十分鐘

『可可小姐的蝴蝶結』

拍扁

『可可小姐的蝴蝶結』

不翻面 直接切 像圖上這樣

『可可小姐的蝴蝶結』

如圖

『可可小姐的蝴蝶結』

如圖

『可可小姐的蝴蝶結』

如圖

『可可小姐的蝴蝶結』

右邊也一樣的操作

『可可小姐的蝴蝶結』

小條條放下來壓在背面 捏緊

『可可小姐的蝴蝶結』

碼入烤盤 注意間距

噴水 放在36°環境中發酵至兩倍大

『可可小姐的蝴蝶結』

記住不能讓表面發乾甚至結皮喲

潤潤的才好

『可可小姐的蝴蝶結』

撒粉兒

『可可小姐的蝴蝶結』

烤箱上火180下火230預熱20分鐘

我用的節能烤盤 下火得高一點

『可可小姐的蝴蝶結』

烤制過程中注意上色 加蓋錫紙

『可可小姐的蝴蝶結』

一盤80克的 9個 烤制18-22分鐘

時間溫度僅供參考

『可可小姐的蝴蝶結』

公號

嘮嗑撿趴活群

小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整

2、揉麵扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。

3、擀卷力道要輕柔均勻,如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量。

4、二次發酵建議34-36度,請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高導致過度發酵。

5、大烤箱預熱要充分,20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。

6、烘烤要充分,脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間,樓主方子給的只是自己用的,並不一定適合所有人,所以請靈活調整啦。

7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麵包????