Miss Coco 變成了Lady Coco
也還是有一顆巨大的少女心
此配方可做20個左右
配方分類直達 按需自取:
日式麵包:
https://www。xiachufang。com/board/290466760178569216/
鹼水、貝果、硬歐:
https://www。xiachufang。com/board/290468932748316672/
軟歐:
https://www。xiachufang。com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www。xiachufang。com/board/259332489472905216/
燙種法吐司:
https://www。xiachufang。com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www。xiachufang。com/board/296627733012701185/
中種法吐司:
https://www。xiachufang。com/board/296627460135477248/
波蘭種法吐司:
https://www。xiachufang。com/board/296628211196915712/
用料
高筋粉
500克
鹽
6克
糖
40克
煉乳
20克
蛋黃
30克
脫脂奶粉
20克
可可粉
20-30克
牛奶
300-350克
耐高糖鮮酵母
15克
黃油
30克
芒果乾
適量
『可可小姐的蝴蝶結』的做法
這一步的液體量大家自己權衡一下
液體量大一點麵包更柔軟
但相應的整形時會困難一點
型出來可能也會不那麼好看哈
揉至出筋
加入酵母和黃油
揉至完全擴充套件階段或者擴充套件階段
芒果乾剪成丁 蒸軟放涼備用
加入芒果丁
這一步 果乾的加入也會影響成品的外形
會有點坑坑窪窪的
所以如果特別在乎外形的 也可以不放果乾哈
低速攪拌均勻
取出放入發酵盒
放在室溫(26°)下 發酵1小時左右
如果是乾酵母可能會慢點
發酵完成 戳洞不回縮不塌陷即可
取出排氣
分割成60-80克一個 隨意哈
排氣滾圓 鬆弛十分鐘
拍扁
不翻面 直接切 像圖上這樣
如圖
如圖
如圖
右邊也一樣的操作
小條條放下來壓在背面 捏緊
碼入烤盤 注意間距
噴水 放在36°環境中發酵至兩倍大
記住不能讓表面發乾甚至結皮喲
潤潤的才好
撒粉兒
烤箱上火180下火230預熱20分鐘
我用的節能烤盤 下火得高一點
烤制過程中注意上色 加蓋錫紙
一盤80克的 9個 烤制18-22分鐘
時間溫度僅供參考
公號
嘮嗑撿趴活群
小貼士
1、液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麵扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。
3、擀卷力道要輕柔均勻,如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量。
4、二次發酵建議34-36度,請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高導致過度發酵。
5、大烤箱預熱要充分,20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
6、烘烤要充分,脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間,樓主方子給的只是自己用的,並不一定適合所有人,所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麵包????