為什麼同樣的葡萄，有的葡萄酒不太甜？而有的葡萄酒卻是高甜度的葡萄酒？這是什麼原因造成的呢？下面真全糧楊老師為大家分享怎樣釀造高甜度葡萄酒。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法，和葡萄採收後在酒廠裡的一些釀酒技術的調整。

一、甜在葡萄採收後酒廠裡也可以使用一些釀酒技術使葡萄汁變濃，例如說：

1。人工冷凍法 ：使用冷凍法相似的邏輯把採收到的葡萄放入冷凍庫裡，結凍後再壓榨葡萄汁。

2。人工散菌法：把採收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上腐菌的孢子，一兩星期後葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。

3。稻草法：把採收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒（也有人稱這種酒叫做麥杆酒）。

此外在葡萄榨汁後也有一些辦法增加葡萄汁的甜度，例如說：

1。利用滲透濃縮法把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。

2。利用冷凍器把整桶壓榨後的葡萄汁冷凍後，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。

3。把濃縮葡萄汁倒進發酵完的葡萄酒裡增加甜度。由此可見想取得釀造甜酒用的葡萄汁必須要花上一番功夫。雖然有這麼多種方法可以取得甜度高而且濃郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一開始所談到的一瓶甜酒如果沒有酸度的話，喝起來不但不清爽，而且口感不均勻，並不好喝。

所以許多甜酒雖然甜度酒精度接近，但是酸度的差異使酒喝起來有完全不同的感覺。當然這三個地區所種植的葡萄品種不同也可能有所影響。目前幾乎所有的甜酒（除了加烈酒的葡萄酒外）都是用白葡萄榨汁釀造而成的，但是偶爾會看到用紅葡萄釀造出來的甜酒，但因為生產數量不多所以很少人有機會喝到。 因此紅葡萄酒釀造的甜紅葡萄酒就顯得較為珍貴。