綠樹蔭濃夏日長，樓臺倒影如池塘。臨近仲夏季節，氣候高溫潮溼，一動不動就會出汗，呆在悶熱的廚房裡，更讓人難受。簡單好吃的快手菜更受歡迎，最好能做一頓吃三頓，搭配點冰涼的啤酒當下酒菜對付一頓，能省點事就省點，分享一道讓人胃口大開夏季小菜。

夏天我家冰箱裡經常會有這樣一道菜，用黃瓜、檸檬、雞爪這3樣食材，拌在一起做成酸辣雞爪拌黃瓜，吃起來酸香開胃還解饞，一次做上一大盤，放在冰箱裡也不會壞掉，隨吃隨取很方便省事，想喝酒了、吃粥了都是不錯的小菜，做法分享給大家。

所需食材：雞爪適量、檸檬1個、黃瓜1根、小米椒3根、啤酒半瓶、姜1塊、生抽1勺、米醋2勺，白糖1勺、料酒1勺、幹辣椒、花椒1小把、八角1顆、鹽和雞精適量。

1、買來的雞爪沖洗乾淨，用剪刀剪去指甲，放入冷水鍋中，繼續加入1勺料酒、薑片、1小把花椒、1顆，開大火煮開後轉小火，撇去浮沫，煮10分鐘左右，雞爪就差不多煮熟了。

2、煮熟的雞爪用笊籬撈出，用流動的清水洗去表面的浮沫，投入冰水中降溫，這樣雞爪的口感會更脆爽。

3、在檸檬表面放上一勺鹽，搓洗30秒後，用清水洗去表面的鹽分，切成薄片，雞爪從冰水中撈出瀝乾水分，用手撕成小段，小米椒清洗後切成圈，姜去皮切末。

4、調個料汁，碗中加入1勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後，繼續加入小米椒圈、薑末、蒜末和半瓶啤酒，再次攪拌均勻。

5、料汁調好後，倒入雞爪中，放入檸檬片，攪拌均勻，放入冰箱中冷藏半個小時，會更爽口。

6、黃瓜用刀拍扁後，切成一釐米左右的段，放入冰鎮過的酸辣雞爪中，攪拌均勻就可以了。

——老井說——

雞爪撕成小段吃起來會比較方便，這道菜的口感是酸爽的，只用檸檬的酸度是不夠的，注意要酸味主要還是來源於米醋，檸檬是為了增加果香味的，正常情況下在冰箱中存放2天是沒問題的，是一道不錯的下酒好菜。

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