今天很多朋友去北京除了去遊覽風景之外，還必須要去嚐嚐老北京的小吃兒，老北京的小吃兒名目眾多，很多百年老店也非常出名，那麼這些名氣是如何傳出來的呢？與清末八旗子弟是分不開的，八旗子弟入關近300年，雄風不振，終日在酒色玩樂之中消磨了鬥志，大多變成了會吃會玩的玩主兒和吃主兒。

正因為八旗子弟的會講究和窮講究，才讓北京很多小吃火了起來，為了招攬這些嘴刁的官二代和富二代，北京各大飯莊、街頭小吃兒精益求精，終於在全國獨具特色，老北京著名的飯莊子和小吃有很多，比如：慶豐包子鋪、鴻賓樓、東來順飯莊、都一處燒麥。

每一家百年老店的故事都能講三天三夜，今天小編就為大家講講北京著名烤鴨店全聚德的發家故事。

北京全聚德的創始人叫楊全仁，他並非土生土長的北京土著，而是地地道道的河北農村人，因為家中太窮只好到皇城腳下謀生，開始在前門外肉市街做生雞鴨生意，由於腦子精明再加上平時省吃儉用，楊全仁很快有了不少積蓄，雖然生意興隆，但楊全仁卻沒有屬於自己的一家店鋪，因此他便四處打聽，想要租下一家店鋪繼續擴充套件自己的生意。

正好當時一個叫德聚全的乾果店買賣江河日下，老闆無意經營，想要出售店鋪，於是楊全仁便拿出自己多年的積蓄，買下了這個鋪子，鋪子有了，楊全仁自然非常高興，可沒高興多久，又有一道難題把他難住了，自己好不容易才有了一間屬於自己的店鋪，那麼這個鋪子應該起個什麼名字好呢？

楊全仁雖然腦袋聰明，人又精明，但畢竟沒什麼文化，思來想去，只好請了一位風水先生幫自己參謀參謀，風水先生圍著店鋪左轉右轉，又掐又算，突然感嘆：這真是一塊風水寶地啊！楊全仁一聽這話，心中大喜，急忙問尋風水先生原因。

風水先生說：您看這店鋪兩側是兩條小衚衕，就像兩個轎杆，將來如果能夠蓋一座高樓，便是一座八抬大轎，如此寶地，很難遇到！楊全仁半信半疑，既然如此風水寶地，為何干果鋪卻倒閉了呢？風水先生微微一笑對楊全仁說：這是因為他名字沒起好！以前他走的是倒運，你只需把店名倒過來，便可生意興隆，於是他便請人寫了一塊“全聚德”牌匾，北京全聚德就這樣創立了。

果然，在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意很快蒸蒸日上，在京城打出了牌子，為了做好鴨子，楊全仁籠絡各方人才，其中有堂頭、烤鴨師傅、掌櫃等等，他千方百計與能人交朋友，由於待人熱情、薪酬優厚，當時北京的行業精英一時齊聚全聚德，比如當時專門為宮廷製作烤鴨的孫師傅等等都成了全聚德的夥計，全聚德的烤鴨不僅外形美觀，而且顏色鮮豔，外焦裡嫩，讓人一看就很有食慾，很多王公貴族對全聚德的烤鴨讚不絕口，全聚德成為了北京烤鴨的頭牌，甚至贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。

可到了第二代掌櫃的楊慶茂手中，全聚德是一天不如一天，由於經營不善，出現了虧損，楊慶茂自知不是做生意的材料，於是便高薪從外面聘請了一位能人，按照今天的話來說也就是職業經理人，李子明是山東威海榮成人，不僅頗有文化，而且對商業有自己的心得體會，到全聚德後，不久便通過了楊慶茂的考驗，從堂頭到後廚對這位新掌櫃的十分敬重，1930年，楊慶茂去世，在去世前，楊慶茂將全聚德全部都交給了李子明打理。

當時的全聚德已經出現了嚴重的虧損，全聚德上下人心不穩，正在關鍵時刻，李子明想出了一個辦法，讓全聚德轉危為安，不僅還清了欠款，而且還打出了全聚德的招牌，這個辦法現在很多的商家都在使用，就是發行鴨票，實際上就是今天的代金券，透過這個辦法，全聚德很快扭虧為盈，度過了危機。

十幾年前，相信大家都看過一部電視劇《天下第一樓》，講述的正是全聚德的創業史，其中大掌櫃盧孟實的原型就是全聚德的職業經理人李子明，不過劇中盧孟實的下場很慘，他本是福聚德對手的管賬夥計，由於被人排擠才跳槽到福聚德，福聚德的老掌櫃慧眼識珠，將盧孟實聘為大掌櫃的，盧孟實頭腦靈活，不僅為福聚德起了大樓，而且還讓福聚德成為了京城頭牌飯莊，可是折騰到最後，盧孟實最終被趕出了福聚德，因為老掌櫃在臨終前秘密交給二櫃一封信，等到盧孟實不好駕馭的時候，便讓其淨身出戶，折騰半天等於是給他人做嫁衣裳。

全聚德創立百年來，歷盡滄桑，但是全聚德的品牌卻越來越火，越做越大，後來被欽定為國宴，1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立；1997年，按現代企業制度轉製為中國北京全聚德集團有限責任公司；2004年4月，與首旅集團、新燕莎集團實行強強聯合，資產重組，成立中國全聚德（集團）股份有限公司。

大家去北京吃過全聚德的烤鴨嗎？覺得口味怎麼樣呢？