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小編導讀

山藥是生活中常見的食材，也是一味藥食兩用的中藥，具有健脾養胃、補腎澀精、生津益肺養陰的功效。很多人都知道吃山藥對身體有好處，怎麼吃才算是吃對山藥了呢？小編為大家介紹。

山藥的性味與功效

山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。古人曾許給它“薯蕷”“玉延”等美好的名字。山藥的肉質雪白瓷實，含水量少，粘液多，做熟後放入口中咀嚼，粉糯香甜，帶著自然的清香，口感彷彿像在吃果泥，越嚼越香，令人回味無窮。以河南焦作（古稱懷慶府）出產的山藥為道地藥材，品質優良，稱“懷山藥”。

山藥味甘，性平，歸肺、脾、腎經。它的作用緩和，不寒不燥，補氣而不滯，養陰而不膩，平補三焦氣陰。《神農本草經》記載：“山藥能補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不飢延年。”李時珍在《本草綱目》中亦稱：其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”山藥可以治療肺虛喘咳、虛勞咳嗽，脾虛食少、久瀉不止，腎虛遺精、帶下、尿頻及虛熱消渴等一類的疾病。

✦養陰益肺

山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。現代藥理表明，山藥具有誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用，可治療慢性氣管炎。

✦健脾益胃，澀腸止瀉

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，可健脾益胃、寬腸止瀉，是治療脾虛腹瀉的良藥。山藥中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復，對於經常容易潰瘍，腸胃功能較差，常常消化不良的人來說，多吃山藥，能起到較好的改善胃腸的效果。

✦滋腎益精

山藥中富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功效。它還含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦記憶力。

除此之外，它還是防治動脈粥樣硬化的理想食品之一。山藥富含大量粘液蛋白，含有賴氨酸、組氨酸等十餘種人體所需的氨基酸，能預防心血管系統的脂肪沉積；所含有的纖維素，可以降低血中的膽固醇；其中的多巴胺具有擴張血管、改善迴圈的功效。

山藥的“美味吃法”

山藥為藥食兩用中藥，可以蒸，可以煮粥，可以炒著吃，還可與土雞或排骨煨湯。山藥養陰宜生用，健脾宜麩炒。我們在日常烹飪時，要注意：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止其氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。

✦炒山藥

山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含的營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

✦山藥小米粥

煮小米粥時，可以先將山藥皮去好，切成一小段一小段，隨小米一起放進鍋裡煮成小米山藥粥，非常好喝。

✦山藥排骨湯

煮排骨時加山藥，既美味，又滋補養生。山藥要先蒸兩分鐘，使山藥去除滑膩的汁，這樣煮出來的排骨湯也不油膩。

✦蒸山藥

將山藥洗淨切段，上鍋蒸15至20分鐘，等熟透後可蘸糖食用，味道清甜可口。帶皮蒸則可以更好地儲存山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。

吃山藥時的禁忌與注意點

服食山藥時應注意：溼盛中滿或有積滯者慎用，實熱邪實者應忌用。比如容易便秘的人應慎用。因為山藥性熱，含有豐富的澱粉，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。另外，山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對於前列腺癌、乳腺癌的患者來說不適宜多食用。

山藥最好要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中含有皂角素和黏液裡含的植物鹼，部分人接觸後會引起過敏而產生瘙癢。所以處理山藥時應避免直接接觸，剝完後雙手洗淨，或稍加蒸煮後更易剝皮。

此外，還有部分常見食材，如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、筍瓜等含有大量的維生素C分解酶，若與山藥同食，會分解山藥中的維C。所以這幾種食材儘量不要和山藥一起同食，否則會對營養的吸收有一定的影響。

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內容介紹

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