喜歡中國白酒的人很多，致使中國有句俗話“品酒六分靠聞，四分靠嘗”，同時，品酒最重要的也是最考驗人的步驟就是“聞香“。提起這裡，不少熟悉酒的朋友們會說，白酒有頭香、尾香、噴香，這些你知道嗎？今天，

鬼哥

就這個問題與大家進行一下討論：

我們知道因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍，透過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發酵過程的優劣，甚至是酒如何老化成熟的。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒複雜的香氣和韻味，也是值得的。這些香氣複雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的瞭解。所謂頭香，亦稱頂香，指最初嗅聞到的產品特徵香氣，主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺，最能表現產品的香氣風格。透過嗅聞香氣質量可大致判定酒體質量，即大部分香氣是產品中使用的大綜酒和帶酒所混合後的香氣質量。

尾香，

亦稱基香或底香。指產品的後段香氣即頭香和體香揮發後，留下的香氣。透過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量，也可判定產品中使用的帶酒之質量。由高沸點揮發性物質所致，是維繫香氣穩定持久的主要物質載體。

噴香，是

指樣品在自然狀態下由於香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。另指產品入口後透過咀嚼，組織結構進一步碎片化，以及由於口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動。

其實，白酒的香氣比較多，紛繁複雜、千變萬化。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

聞香方法有好幾種，

聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一種是隻能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。一種是酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。可輕晃酒液使香氣溢位，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。

一般釀酒大師說，評價一款酒的香氣，主要從酒的溢香性、噴香性、留香性三方面來考量。透過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發酵過程的優劣，甚至是酒如何老化成熟的。

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