魚肉含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，是營養價值極高的肉類。但吃魚也需要講究，應注意魚身上有三個部位儘量不吃或少吃，否則可能會給身體帶來傷害，另外不同魚的安全性有所差別，比如河豚，大家聞之喪膽。值得提醒的是，很多人喜歡追求野味，吃所謂野生魚，其實野生魚的生存環境存在很大的汙染風險，野生魚也很容易富集一些有毒物質，可以說不一定比養殖魚就好。

1.魚頭

魚頭是含化合物汞較多的地方，對於含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，儘量避免吃它們的魚頭。注意即使烹飪時清洗乾淨，也可能會有殘留。年齡越大的魚，其魚頭含汞量會越多，人如果吃魚頭過多，可能會引起噁心嘔吐，精神改變等汞中毒表現。

2.魚膽

有些動物的膽汁有清熱解毒的功效，如蛇膽。但魚膽則不然，魚膽中含有一種稱為“膽汁毒素”的物質，其不僅毒性強，而且耐熱耐酸，不易被烹調和胃酸分解，對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類，尤其需要特別注意。人如果吃了魚膽，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀，嚴重的還會使紅細胞破裂發生溶血，導致肝腎功能損傷甚至危及生命。

3.腹腔內壁黑膜

魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜，是長期被細菌、化學物質和水中的微生物汙染而形成的。其中也含有有毒物質，容易引起腹痛腹瀉等症狀。所以在殺魚時最好一併把這層黑膜剝掉。

說了這麼多，為何並沒有提到肝癌？因為迄今為止還未有吃魚致肝癌的報道，哪怕偶爾吃了魚身上這三種物質。引發肝癌的因素很多，在飲食方面就有長期攝入黃麴黴素超標的食物。所以，上面提到的一家三口患肝癌，不一定是與吃魚有關。即使魚有三個部位不吃，但偶爾適量的食用也未嘗不可，如魚頭，須知道剁椒魚頭可是有名的湘菜。因為即使含有汞等物質，但人體肝臟有強大的解毒功能，即使偶爾攝入少量毒素，也不至於引起中毒，所以可以不用太擔心。