餐廳廚房人員越來越難招,該怎麼解決?

快速發展的今天,90後已經成為企業的中堅力量,同時00後也開始步入社會,而作為餐飲廚房廚師的工作始終不被人看好,感覺這個崗位油油的,每天接觸的新鮮事物也少,尤其生物鐘的改變,當別人節假日德時候餐飲就是非常的忙,當別人下班的時候,我們開始忙了,當我們下班的時候,人家已經開始準備休息了,逢年過節都是忙,回家和父母團聚的時間也少,在這就是,現在的家庭條件也比以前優越了,普遍不看好這個廚師崗位,而且廚師的出師速度又慢,很多人是不願意考慮這個行業的,咱們今天就這個問題一起討論一下,該如何去解決這個問題。

餐廳廚房人員越來越難招,該怎麼解決?

1、借鑑國外廚房模式,一人多崗制。

國外的廚房模式很簡單,也根據經營面積來決定的,普遍面積不是很大,對於廚房的人員配備卻是很少的,一個炒鍋師傅要做2——3個人的工作,包括炒菜、配菜、打荷一個人就解決了,而國內的餐廳店面大店是比較多的,因為還涉及宴會這塊,人員配備少了不行,多了是不好招聘,這個是比較尷尬的,而對營業面積在200平左右的店面卻可以這樣去做,讓人員的最大利用化國內目前不少的中餐店面都在慢慢的像這塊發展,大大的減少了人工的成本,最主要的還是不好招人問題。

餐廳廚房人員越來越難招,該怎麼解決?

2、與職專廚師專業對接,人多力量大。

現在家庭條件都比較不錯,而且家長又不想讓孩子早早步入社會,就會選擇職專,這是個比較不錯的選擇,只是部分的人對於工作的概念不是很強,想著玩,什麼事情都有好的一面和壞的一面,首先人員問題解決了,但最終留下來的不會很多,這個就要在從進入酒店的時候就要因人而用,因材施教,培養廚房的團隊力量,來彌補人員不足、流動性大,同時加強豐富各種的活動,讓小弟在愉快的環境中工作。

餐廳廚房人員越來越難招,該怎麼解決?

​3、改革之前廚師陋習,技藝傳承發揚

廚師這個行業師傅帶徒弟,一學好幾年,才能廚師,最主要還是中餐的烹飪技法等要求是比較高的,所以出師速度會慢,還有的留一手的,這種觀念需要改善一下,這就好比很多技藝失傳一樣,想學的學不到,不想學的非要教,最後還是沒有得到好的發揮,這個不是全部的師傅都是這樣的,多數還是比較不錯,所以,這個陋習還是建議改掉比較好。

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