現在不少人都會在家裡屯點零食，晚上可以邊吃邊看，或者餓的時候填一下肚子。不少家長也會買點小麵包、麻花之類的，偶爾給小孩解解饞。
食品安全的新聞經常發生，咱們聽多了，就不覺得有多新鮮了。只是，每次發生這樣的事，就讓人更加心寒。為什麼生產者那麼沒有良心呢？為什麼要犧牲大眾的健康？誠信跟金錢相比就那麼渺小？
在香港，很多市民喜歡吃零食，比如薯條、蝦條等。而香港消費委員會測試了市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本，除了1款蔬菜脆片和6款蝦片外，
其他所有樣本均含有可致癌物質-丙烯醯胺
。
圖源：香港消委會
其中
薯片、薯條全檢出丙烯醯胺
，3成超出歐盟標準。香港消費委員會測試了29款預先包裝薯片和薯條樣本，竟全部檢測出丙烯醯胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超過216倍。其中9款的丙烯醯胺含量高於基準水平，致癌物含量最高的樣本比基準水平超過2。5倍。
圖源：香港消委會
在這次零食測試中，
僅有7款零食不含丙烯醯胺
，1款是蔬菜脆片，6款是蝦片以及蝦條，具體零食名稱如下：
圖源：香港消委會
1、明輝印尼蝦片原味；
2、Bourbon Petit Ebi Crackers；
3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips
4、臺味龍蝦片（仿龍蝦味脆片）；
5、峇峇東原味蝦片；
6、四洲香辣燒烤味脆蝦片；
7、口福不淺臺灣蔬菜脆片。
雖然以上7款零食不含致癌物質，但香港消委會建議市民
一定要小心控制食用次數和分量
，最好與親友共享或分批食用，切勿一次性食用太多。另外，
已經開啟的零食要密封儲存好，不要因為打開了就一天內吃完
。
消費委員會還提醒大家，不管是預先包裝或者非預先包裝的香脆零食，其丙烯醯胺含量差距十分大，因此市民平時應該
儘量選擇丙烯醯胺含量低的產品
，降低健康風險。
很多人壓根不認識丙烯醯胺，只知道其是一種可致癌的物質。其實丙烯醯胺是一種化工產品聚丙烯醯胺的前體物質，而聚丙烯醯胺常用於水淨化處理、紙漿加工及管道內塗層等。因為這一物質具有極強的絮凝作用，
目前也作為食品加工助劑，常用於飲料、製糖及發酵工藝等
。
聚丙烯醯胺是沒有毒性的，但它的前體物質丙烯醯胺毒性猛。據研究指出，
丙烯醯胺會產生神經毒性、遺傳毒性、生殖毒性以及致癌性
，甚至還會破壞小腸結構。很多國家把丙烯醯胺作為危險物質，
世界衛生組織也把丙烯醯胺歸類2A類致癌物
。
另外，世界衛生組織規定，每千克食品中丙烯醯胺的含量不得超過1毫克。
在生活中各種各樣的食物都有，而這些食物都有可能含有丙烯醯胺，接下來給大家盤點不同食物所含有丙烯醯胺的量。
一、常見食物中丙烯醯胺的含量
1。麵包和麵包卷（1270個樣品）：
350μg /kg
2。蛋糕和餅乾（369個樣品）：96μg /kg
3。嬰兒食物（焙烤型，如手指餅等，32）：181μg /kg
4。早餐穀物（58個樣品）：33微克/公斤μg /kg
5。煮的糧食和麵條（113個樣品）：15μg /kg
6。奶和奶製品（62個樣品）：5。8μg /kg
7。盒裝薯片（874個樣品）：
752μg /kg
8。法式炸薯片（1097個樣品）：
334μg /kg
9。烤土豆（22個樣品）：169μg /kg
10。土豆泥（33個樣品）：16μg /kg
11。烤制、炒制的蔬菜（39個樣品）：59μg /kg
12。新鮮蔬菜（45個樣品）：4。2μg /kg
13。水果脆片（真空油炸等 ，37個樣品）：131μg /kg
14。新鮮水果（11個樣品）：<1μg /kg
15。堅果和油籽（81個樣品）：84μg /kg
16。咖啡（205個樣品）：288μg /kg
二、中式麵食的丙醯胺含量
1。油條（11個樣品）：
116-578μg /kg
2。油餅（13個樣品）：44-209μg /kg
3。麻團（8個樣品）：
88-442μg /kg
4。麻花（12個樣品）：
98-361μg /kg
5。油酥餅（9個樣品）：37-174μg /kg
6。烙餅（13個樣品）：25-109μg /kg
7。千層餅（11個樣品）：
49-387μg /kg
8。鍋巴（8個樣品）：38-172μg /kg
9。爆米花（8個樣品）：33-164μg /kg
10。烤紅薯（7個樣品）：33-201μg /kg
11。饃片（9個樣品）：
86-545μg /kg
在日常生活中，有兩類人需要控制好丙烯醯胺的攝入量。
第一類是孕婦和母乳哺乳者
，這主要是因為丙烯醯胺極容易被人體吸收，且能夠進入乳汁，因此丙烯醯胺會從母體傳遞給嬰兒，不利嬰兒的健康。
第二類是未成年人
，這類人平時特別喜歡吃各種各樣的零食點心、油炸食品等，這往往會攝入過多的丙烯醯胺。在某市小學生中做了研究調查發現，
每日丙烯醯胺的平均攝入量超過30微克/日
，按小學生的體重在30-50公斤之間計算，已經明顯超過了WHO技術報告中所提出的0。18微克/公斤攝入水平。
總而言之，為了健康著想，任何人平時都要控制好丙烯醯胺的攝入量，注意飲食營養均衡，少吃各種煎炸、燻烤的食物以及香脆零食。
參考資料：
［1］。《謹慎食用！香港消委會：這些零食含致癌物超標！》。香港通。8月20日
［2］。王小燕，劉宜鋒。食品中丙烯醯胺研究現狀［J］。福建輕紡，2008（06）：52-55。
未經作者允許授權，禁止轉載