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四、重新起鍋，倒上油，油熱之後再倒上點水，水分量和糖差不多，然後把冰糖倒上，冰糖融化完之後會變顏色，看到慢慢變成褐色時，就把五花肉放進去開始翻炒，翻炒一會之後把花椒八角等等調味料都到進去，攪拌一會之後倒上點料酒、生抽還有醬油等等，目的是給紅...

和田玉在傳統色度劃分中有白玉（含羊脂玉）、青白玉、青玉、黃玉、糖玉、碧玉、墨玉等...

備料主料：豬腳一對輔料：冰糖一小把、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、幹辣椒五個、生薑蔥適量、老抽三兩滴、雞精味精各一克、料酒二十克紅燒豬腳之步驟步驟一、首先把豬前腳清理乾淨，去除上面的雜毛（一般我們廚師都是放在火上燒，這樣比較快，但是後期要再...

我這道排骨有雙重保護，就算糖色炒不好，也沒關係，後面加了生抽和老抽給排骨妥妥的上色效果，保證你的紅燒排骨萬無一失，色香誘人，肉酥爛入味，端上桌小朋友說他太想吃排骨了，真是個無肉不歡的小傢伙...

鍋裡倒油，放入冰糖，炒出糖色，加入牛肉翻炒上色...

冰糖雞爪需要食材：雞爪20個、大蔥1段、生薑1塊需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、冰糖20克、黃酒10克、八角2個、花椒2克、桂皮1小塊、香葉4片、幹辣椒2個、胡椒粉1剋制作過程：1、雞爪子買回來以後用清水洗乾淨，用剪刀把雞爪的指甲尖全...

3、鍋內留底油，下入A料炒香，倒入黃酒、清水800克，加入B料，放入切好的五花肉塊燒開後去浮沫，轉小火燜制70分鐘即可出鍋...

注意此步驟為大火）3、用大火不停的翻炒直至冰糖融化4、冰糖完全融化並翻起大泡，調製中小火，翻炒至微微泛黃（冰糖變色的原因是加熱產生了焦糖化反應：從淺黃到金黃再到深色的棗紅色）——拔絲狀態5、繼續翻炒，顏色加深呈金黃色，同時變冒小泡——嫩汁狀...

炒糖色是烹飪糖醋菜過程中的最基本的一個調味兒了，但是呢，由於這一步真的是比較麻煩的，而且呢需要我們掌握一定的技巧和烹飪的小妙招，才能夠把它炒好，女生的非常多的人就會直接用醬油代替糖色，但是這樣做出來的糖醋菜真的是沒有糖色炒出來的，味道好，而...

焦糖色是一種著色劑，在黃酒的製造中被廣泛地應用，而這瓶稻與草紹興本色黃酒，則不新增這種著色劑，傳承古老技藝，使其呈現天然鵝黃...

糖色炒好後關火，立刻倒入炸好的紅薯塊，利用餘溫翻動，讓每一塊紅薯都裹上糖漿，然後便可出鍋裝盤...

等滷湯沸騰後再滾上2分鐘後就把肘子放入鍋內，然後加入10克高度白酒去腥，大火再次把滷湯煮開，酒精在高溫下會揮發，在揮發的同時也會把肘子的異味帶走，大概有3分鐘後就可以蓋上鍋蓋...

那是“水”沒有加對，不然顏色紅亮口味鮮嫩在我們的生活當中經常會用到炒糖色這個技巧，因為我們平時在廚房當中做菜的時候，經常會用到炒糖色，不管是紅燒菜還是糖醋菜，都有一部特別重要的步驟，那就是講油燒熱之後放入冰糖，將冰糖炒融化之後炒成的糖漿，均...

一、用油炒糖色製作紅燒肉【食材與配料】植物油、冰糖、帶皮五花肉、料酒、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、食鹽、醬油、黃酒、花椒、大蒜【做法步驟】1、帶皮五花肉切，切好後冷水下鍋煮，鍋中加幾片生薑、大蔥，幾滴料酒，幾顆花椒粒，水開之後撇掉表層浮沫...

關鍵的就是用水熬還是用油熬：這個是很多人都不明白的問題，水和油的區別就比較大了，水熬製的糖色顏色淡紅色，油熬出來的糖色顏色暗紅色，當然用油熬糖色我不推薦在家裡製作，1、用油熬糖色不太安全，因為在熬製糖色的時候一旦掉進去生水，就會爆炸，要是碰...

2、在盆中加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，靜置一會兒，再加入一些玉米澱粉進行同樣操作，使每塊紅薯都沾上澱粉，使其充分吸收表面水分，防止油炸飛濺熱油，避免燙傷，澱粉包裹在外層形成一層保護膜以防止多餘的油浸入紅薯內部，這樣紅薯不會爛泥也不會粘鍋...

第3步、放入醬油...

主要材料：肉一塊，最好是五花肉，梅乾菜要提前泡水（去除裡面可能殘存的泥沙，與多餘的鹽），糖色一小碗，蔥薑蒜末，八角香葉少許，幹辣椒乾花椒少量...

（注：此料打粉，然後取3克即可）E、調味料：醬油兩大勺、醬油膏兩大勺、蘑菇粉兩平勺、鹽一勺、冰糖三大勺（北方人糖用半勺）做法：第一步：鍋放火上，倒入四分之一手勺的香油（芝麻油），把B料炒香，加入冰糖炒至融化（冰糖可以與炒B料分開炒、炒至淺紅...

水炒糖色的時間會更長，糖色的變化也比較慢，很多人為了能快點炒出糖色，就開大火炒，這樣也是容易炒糊的，所以一定要控制好火候，要有耐心，不過水炒出來的糖色就沒有油炒出來的顏色這麼透亮...