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他們把當地的活鯉魚（也可以用鯰魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，吃的人是越來越多，結果生意越做越火...

在大山深處的小山村裡面，住著為數不多的老百姓，我們今天分享的就是一位7旬老人為自己烹飪的一道“下酒菜”，老人在大山中已經生活了大半輩子，很少到外面的世界走動，自己的兒女都生活在城市裡，時常過來看望老人，為老兩口帶一些生活必需品與好吃的美食，...

因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感...

哈嘍，大家好，這裡是香約美食8，今天下午小編和小夥伴們去抓了幾條魚，抓了一下午才抓住幾條，還少水不深，不然可不敢下去抓魚，最後抓住了一條鯰魚，一條鯉魚，四五條鯽魚，還有好多泥鰍，泥鰍和鯽魚準備油炸和煲湯，今天我要給大家分享的這道菜是清燉野生...

今天我們來做個茼蒿燉鮁魚：1、 拿出一條鮁魚來化凍，化凍後去掉魚鰓和內臟，洗淨，鮁魚肚內會有魚血，一定要衝洗乾淨，否則會影響魚的鮮味...

因東北地區獨特而統一人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法，事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，...

首先來看下這個鐵鍋燉魚的做法，其主要原料是鯉魚，還需要準備蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、幹辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、肥肉1小塊、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量等相關的食材...

其實這樣做也是有原因的，因為之前小編就和大家提過這次會突破我們傳統的燉魚方法，利用不到十分鐘的時間，就可以收穫一份完整鮮美的醬燜鯽魚...

今天我們就介紹一道東北名菜得莫利燉魚，這道菜全部都是活魚現殺現做，吃起來味道非常的鮮美，吃過一次的人都忘不了它的美味...

赫哲族人食物以魚為主，有一套烹調魚類菜餚的獨特技藝，赫哲全魚宴主要代表菜品有拌生魚、刨花、塔拉哈、曬魚乾、曬魚籽、炒魚毛、烤魚乾、炸魚塊等...

2、燉魚時，要記得加冷水，用大火燉，這樣燉出來的魚湯特別濃稠，要切記不能加熱水，加熱水後，魚肉中蛋白質遇熱後收縮凝固，不能溶於水中，所以，燉出來的魚湯清淡又無味...

然後把大蒜、生薑、花椒粒、豆瓣醬和大蔥放在鍋裡炒香，接著加入適量的清水，把水燒開之後把魚放進去，加上一些老抽生抽就開始燉魚啦，很多人會不自覺地就把鍋蓋給蓋上了，再說一次，燉魚的時候不要蓋鍋蓋，魚肉本來就容易熟，不用擔心魚肉不熟的，燉魚的時候...

鐵鍋燉利用了他們當地特色木蓋大鍋，用文火燉制而成，越燉味汁香濃，味道越鮮美可口，如果再配上東北農家特有自制的餅子就更好了，畢竟是傳統吃法，今天要說的鐵鍋燉魚，湯汁鮮美，經過長時間熬煮的魚湯，味道更加香濃了，魚肉和香料都融化在湯汁裡，想必最有...

豬肉粉條還有一樣就是豬肉燉粉條，這也是說起東北菜，很多人最先想到的一樣菜，更是標配一樣的存在，不過南方人認為這道菜的賣相比較差，看著像剩菜，東北人回懟：沒口福...

最後可以點火熱鍋了，待鍋熱加入少量的油，放入兩個八角（天津叫大料）及幾粒花椒，待炸出香味變色放入蔥薑蒜紅辣椒段炒香，加入少許豆瓣醬或東北燉魚醬小火炒出紅油，加入魚塊在鍋裡延鍋碼好，烹入調好的燉魚料加250毫升啤酒、加水基本莫過魚塊即可...

煎魚之後魚本身的溫度就比較高，如果直接加冷水，魚肉很易因為突然遇冷而變得鬆散，最終燉好的魚湯會沒有味道，魚肉會很老...

【紫蘇葉燉黃花魚】所用食材：小黃花魚4條，紫蘇葉幾片所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，小米椒，麻辣香鍋調料製作步驟：1、我用的小黃花魚，個頭不大但味道特別鮮美，先颳去魚鱗，再去除魚鰓和魚肚子內不能食用部分，清洗一下...

【紫蘇葉燉黃花魚】所用食材：小黃花魚4條，紫蘇葉幾片所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，小米椒，麻辣香鍋調料製作步驟：1、我用的小黃花魚，個頭不大但味道特別鮮美，先颳去魚鱗，再去除魚鰓和魚肚子內不能食用部分，清洗一下...

和內陸的人不一樣，海邊的人對於海鮮是日常操作，早上早早起來燜上一鍋粥，在裡面放上魚肉片、鮮蝦以及大閘蟹，等海產品的鮮味和粥融合在一起的時候會散發香味，含有豐富的蛋白質和營養物質...

「糖醋魚塊」配料：青魚、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉首先，我們要把買回來的魚洗乾淨，把魚鰓和魚腹上的黑膜洗乾淨，然後把魚鰭剪去，每個頭尾都用刀去腥，把魚頭切掉，魚體切成3 cm左右的段，再切成3小片放入盆中備用...