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也就是說，老滷水的味道是滷肉成品味道的另一個關鍵，就算是老滷不加任何香料，也會給食材帶來各種風味...

但如果你愛吃臭的，比如愛吃腐乳，愛吃臭豆腐，就可以直接醃製臭莧菜梗，然後還能用這種滷水來醃製蔬菜、臭豆腐等...

滷水鴨腳所需食材：鴨腳500克，姜1塊，蒜頭3粒，小蔥2根，蝦皮1把，瑤柱1小把，假蔞葉幾張，料酒，糖，生抽，鹽，花生油（各適量）...

我自己家庭版的滷水其實特別簡單，很多時候更是圖方便，而且我的老家貴陽，其實滷味真的是遍地都是，怎麼說呢，您要是來貴陽街頭各種大大小小的滷味店應有盡有，每一家味道都不同，很多都有多年的老滷，每一家都加入了不同的藥材，滷菜對於貴陽人來說幾乎是家...

4-製作滷水在煲好的老湯內加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出材料，...

對於醬滷水而言，選擇好了醬料之後，香料配方也會隨著做出一些配置上的偏重，首先醬滷水都偏重於油膩度較高的，所以無論選擇黃醬還是甜麵醬，草果都是必要的選擇，但是選擇甜麵醬時草果的用量可以高於選擇黃醬...

02豆豉發酵曬乾後的大豆溶栓第一豆，營養堪比牛肉豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種...

菜名：香滷雞胗食材：雞胗300克，香葉、姜、花椒、大料、潮汕滷水汁、生抽、雞精、肉蔻、草果烹飪步驟：1、 準備一顆小蔥，蔥葉多蔥白少的那種蔥，香葉挑4-5個，拿一塊姜，直接整個豎刀切片，桂皮掰下來一塊，花椒和大料拿一小捏，草果和肉蔻，這都是...

熱鍋加入適量的食用油，油熱之後加入一半切好的蔥，爆香之後加入碾碎的豆腐，豆腐冒泡的時候加入攪散的蛋液迅速攪拌，然後加入鹽、雞精、13香調味，蛋液成塊狀後撒入剩餘的蔥翻炒均勻即可出鍋，一道美味的“雞拋豆腐”給大家制作完了...

香茅草滷水製作（以5斤滷水為例）：淨鍋上火放入色拉油500克，燒熱後下入荊沙辣醬250克炒香（上色、增醬香），加清水5斤燒開，下入香茅草250克（提前用水泡一下）、八角50克、花椒100克、整幹辣椒250克、紅曲米50克，大火燒開即可放入牛...

之前，有不少做滷味的朋友有詢問香料，好像對這個很剛興趣，關於滷味中的香料都有什麼作用，是增香去味，調色入味，去腥還是去膩，香料的品類，在各個滷味中的作用等等問題，因為香料可以稱作是滷味的魂了，一鍋好的滷水決定了你滷出來的食材的味道如何，所以...

如果你的滷水做出來不夠美味，這幾點都劃重點，注意炒糖的火候和炒制，同時香料油、魚露、幹蔥頭和蒜這4中調味料不可少...

我說必須啊，毛豆不熟吃了會腸胃不適，朋友說我煮熟的毛豆是黃黃的，為什麼你的顏色這麼好看是翠綠的，問了下她的做法，果然和我有所不同，很多人煮毛豆的，都是冷水和毛豆，滷料一起下鍋，蓋著蓋子煮好以後，就是黃黃的顏色，雖然味道還可以，但是從顏值上不...

主料：老豆腐輔料：醬油 糖 味精 麻油 精油 湯配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺調製：將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用...

藏在博物館的豆腐棒子記得小時候的冬天，還沒有從被窩裡爬起來，就會聽到賣豆腐的棒子聲，那有節奏的棒棒棒聲，好似遠方的朋友，召喚者大家去買豆腐，大冷的天就騎著一輛腳踏車，在腳踏車的後座上用繩子栓著了用柳條編的小笸籮，一般有兩種，一頭放著一張一張...

今日為大家分享【酸菜豆腐湯】、【雞蛋青菜麵餅】、【蒸餃子/紅薯】、【苔菜拌雲絲】的具體做法...

相信很多滷友都遇到過這樣的問題：平時滷肉時，香料沒有少放，為什麼滷過幾次肉之後，滷水反而沒香味了呢...

不知道有沒有朋友和我一樣，剛聽到這百年滷水的時候，第一個關心的，並不是滷肉的味道好不好，而是這滷水經過百年以後，會不會變質發餿呢...

除了一些基本的環節，比如調料配方、滷水保養、食材選擇、食材處理等，我們在燉肉的全過程中還需要做很多細節，這樣才能保證一鍋燉肉的質量，今天，我想和大家分享一下燉肉過程中需要注意的一些細節...

鍋置火上，摻入鮮湯4000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水...