烹飪過程中沒有加一點水,空氣中瀰漫著淡淡的麥芽香味青菜黃豆炒豬皮:將煮完皮凍的肉皮丁用清水沖洗掉表面的粘液(目的是為了炒的時候不易粘鍋)...
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最後,糖漿熬製好關火後立即倒入炸熟的芋頭,用鍋鏟不斷翻炒,使芋頭均勻地裹上糖漿,翻炒過程中,糖漿慢慢冷卻凝結成一層層糖霜...
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這道反沙芋頭需要用白糖熬漿,掛在炸過的芋頭上,糖漿遇冷時便在芋頭表面形成了白霜,亦是經典潮式口味,咬起來脆脆沙沙,糖分與澱粉在舌尖結成了濃密的網,將滋味發揮到極致...
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