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關於“麵食之鄉”的稱號，山西和陝西從來都是爭論不休，基本上每次刷到有關於中國麵食文化時，下面總是會有一大批人在爭論...

也有傳說，說當年山西人口遷移，因為捨不得故土，所以就用刀在自己的小腳趾甲上劃了一刀，方便以後認祖歸宗，所以有瓣狀甲的人，都是山西人後代...

與其問“山西人為什麼這麼愛吃醋”，倒不如問問“醋為什麼就變成了山西的文化符號”...

山西人做面的工具還有筷子，和完面之後擀成麵餅狀，放到盤子裡用筷子一點一點的往鍋裡頭撥，還有剪刀面，用剪子把麵糰剪成一個個小魚形狀的麵條，剪刀面的口感更為勁道彈牙，所以選擇性更多一些，可以配上澆頭直接吃，也可以熗鍋做炒麵，總之，在山西有無數種...

用當季豌豆磨成的麵粉，搭配上少許白麵，攪合成黏稠狀，放到特製的抿尖床上，上下抿動，看著面從床眼裡漏出到鍋裡，就如小蝌蚪一般紛紛在鍋底隨著開水的咕嘟咕嘟聲上下翻滾...

太原刀削麵在山西具有代表性，製作刀削麵，行雲流水，猶如錶演武功，全憑師傅手裡的刀工，面葉中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，飛入熱鍋，簡直是行為藝術，關鍵是入口外滑內筋，越吃越香，實在是山西人離不開的家常美食...

其次，山西年降雨量太少，比不上山東、河北，在舊社會，田地裡綠色果蔬少，婦女們尤擅做麵食，一般都喜歡硬麵、手擀，難消化，加點醋既是口味調和，好入口，更能促進吸收，開胃健脾，對腸道菌群有抑制、殺菌效果...

今天我吃饃饃—饃—饃....黃土高原的情調大山裡的迴響造就了山西獨一無二飲食的文化，山西獨有的刀削麵、剔尖尖、搓魚魚各種手法十八般武藝...

清光緒三年至五年（1877——1879年），山西等省大旱三年，出現被稱為“丁戊奇荒”的近代最嚴重的旱災，甚至部分地區寸雨未下...

當匈奴戰爭進一步發展，大量的騎兵縱橫馳騁在戰場上的時候，劍的地位就發生了變化，“使不利於騎兵劈砍的劍逐漸被一種專用於劈砍的環柄刀所替代，從此刀的地位日益受到重視”...

也許山西人對面食的發自內心的熱愛，對手工制面味道的追求之誠熱才是「麵食在山西人手裡有了靈魂」這句話的由來吧~對了，差點忘了說，吃麵記得放醋呀，加過醋的面，香中透酸，更有山西味兒~...