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然後我們用原鍋，放大蔥絲、薑絲、大蒜絲、紅椒絲煸妙一下，放清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白砂糖，用水生粉勾類，然後倒入鱖魚絲，放香菜段，滴芝麻油，顛翻幾下裝盆上席...

水晶蝦仁食材：蝦仁250克蔥姜適量鹽生粉食用油做法：清洗：蝦仁自然解凍後放入水中，放一點鹽不斷地攪動水，使蝦仁中的髒東西帶出...

妻子是潮汕雅姿娘，丈母孃是巧手的普通潮汕婦女，經常製作一些潮汕當地的特色美食，有幸見到了製作紅桃粿的過程，最香糯的做法，口感香甜軟糯，小孩子特別愛吃，一口一個，下面把紅桃粿的簡單做法分享給大家：一、粿皮【食材】：粘米粉550g 、生粉50g...

2、蝦仁下鍋大概15秒左右，其顏色開始慢慢變白（因為外表有生粉和蛋白的緣故），體形也開始捲曲，蝦仁是一種很易熟的食材，這種油溫浸炸一般有20秒，最多不超過25秒就要出鍋，否則就會失去其鮮嫩的口感，在蝦仁出鍋前5秒把準備好的黃瓜和胡蘿蔔一起倒...

製作食材：生菜一顆，大蒜子2個，蠔油，生抽，生粉...

蒸雞在家常菜譜中是常客，製作簡單，蒸保持了雞的原汁原葉，沒有過多調味料，食出雞的鮮味，從醃製到蒸熟也只需短短30分鐘，簡單快捷，適合家庭烹製，放假在家，你是否想試下美味的蒸雞...

各地做魚丸的方法有著較大的區別，偏內陸的人喜歡在魚肉中加入山藥，沿海的人則對豬肥膘鍾愛有加，它的加入不僅可以起到去腥、提鮮、潤滑等作用，而且可以最大限度地提升丸子的鮮嫩和Q彈的口感，除此以外，魚糜中加入多少比例的“生粉水”（或者澱粉水）也是...

溼炒牛河，食材：河粉200公克，牛前腿肉片100公克，蔥2支，雞蛋1只， 綠豆芽少許，料酒、醬油、糖、蠔油、生粉、油~做法：牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉醃10分鐘，蔥切花備用...

用料豬肉餡250g小蔥六根姜一個生抽兩勺鹽一勺黑胡椒粉一勺香油一勺雞精一勺餛飩皮30個花生油一勺生粉（或麵粉）8克生煎餛飩的做法豬肉餡放鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，香油，蔥姜碎，分次加少量水，一個方向攪拌，直到肉餡上勁，靜置備用...

失敗的金錢蛋去年認識一位湘菜廚師他教了我幾招，今天分享給大家：食材準備：雞蛋，青辣椒，紅辣椒，蔥，生粉，生抽，油鹽食材準備第1步：雞蛋下鍋煮，隨便把辣椒切塊蒜切丁，順便拿出2生個雞蛋取出蛋清備用第2步：煮好的雞蛋撈出放入涼水中冷卻後剝殼，然...

秘訣四：溼生粉一般炒滑蛋，師傅會以1/3茶匙鹽及1/5茶匙糖去調味，最後還有會加入1茶匙溼生粉，令炒出來的蛋較滑更綿密...

（注：如果是做韭菜素餡的，不建議大家再下鍋炒了，直接加花生油，胡椒粉，食鹽攪拌下就可以包制）4、盆中加入200克的生粉，50克的澄粉，30克的紅薯粉，20克的白糖攪拌幾下，加入沸水將麵粉燙熟，再趁熱加入20克的豬油揉成麵糰...

2. 2. 這道上過《尋味東莞》的名菜吸引了萬千食客慕名而來3. 3. 東莞虎門盛產青蟹死蟹體內會產生大量的組胺人食後會造成過敏性食物中毒更有其獨特的傳統烹飪方法：虎門蟹餅首先把蟹處理乾淨後拆件鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉蛋白攪拌均勻做成肉...

3、將槐花放鹽放薑絲用手揉一揉入一下味兒，隨後加入雞蛋，雞精，麵粉，加點生粉拌勻，如果覺得有些幹可以加入適量的水，以用手抓起來不往下掉麵糊為準...

還有一些人在掛糊的時候就是用的澱粉掛糊的時候就使你們用到紅薯粉，還有就是木薯粉這一類的粉顆粒非常的粗，那麼這樣的澱粉就是用來掛壺，口感會不錯很多，你們在家裡面煮粥還要煮湯的時候就是用一些玉米澱粉，還有就是綠豆澱粉，因為這一類的澱粉看起來真的...

其實很多人不知道，其實生粉就是澱粉，只不過在不同的地方叫法不一樣而已，就比如說見粵菜裡面一般的大廚都稱之為生粉，雖然生粉就是澱粉，但是澱粉這個東西則不完全等同於生粉，那麼在餐飲行業這些澱粉都會被大廚們稱之為芡粉，和生粉雖然有著同樣的作用，但...

羊肉湯大家幾乎都有喝過，主要原料是用羊肉來製作的羊湯，尤其是在冬天，天氣冷喝一碗暖暖的羊湯，那叫一個滿足，不僅可以滋補身體還對付風寒，羊湯沒有半點羊羶味，肉爛湯甜，湯汁發白，香而不膩，味道鮮美，光看著就讓人食慾爆棚，羊肉湯是一款老少皆宜的滋...

3、【勾芡】在烹飪的過程中，其實有很多菜餚都要澱粉水來勾濃芡湯汁，這時候通常用到的應該也是生粉，也就是玉米澱粉，比如做酸辣大白菜、青椒炒肉絲、紫菜蛋花湯等等，最後一道程式就是勾濃芡，其目的就是使菜汁變得濃稠，口感也更鮮嫩，另外還可以鎖住菜品...

做三杯雞需要用的料：雞腿、蔥薑蒜、紅椒、小米椒、生抽、料酒、冰糖、生粉、醬油、黃酒、鹽、香油...

不同的澱粉粘稠度也是不同的，不同的粘稠度也是決定了澱粉的用途，所以我們在烹飪美食的時候一定要掌握好了，比如說黏稠度最低的就是，我們平時所說的生粉，也就是土豆澱粉，接下來一次是玉米澱粉，紅薯澱粉，而黏度最強的就是綠豆澱粉了，比如我們經常做的涼...