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炒出紅油之後把尖椒下鍋，等到尖椒的香味出來後再放入木耳和豆腐，簡單翻炒一下之後再加入少量的水，然後放上點雞精和生抽等調味品，最後用小火燜煮一會即可...

在菜餚即將出鍋時，將提前調好的水澱粉淋入鍋中，使菜裡的湯汁達到一定的稠度，這就叫做勾芡，也有些地方稱之為著芡、著膩、勾汁、攏芡等...

四、紅薯澱粉紅薯澱粉粘度很大，顆粒也較大，透明度和光澤度和土豆澱粉雞玉米澱粉相比要差一些，但它吸水性很大，韌度高，用紅薯澱粉做出的粉絲彈性高不容易斷，食物掛糊後油炸很乾爽，且有很好的韌性口感，油炸後的食物水煮不容易散，如瓦塊魚，小酥肉等...

把杏鮑菇放進鍋裡煎一下，如果有實力的話提前做點姜油放進去煎杏鮑菇（姜油做法很簡單，油低溫的時候爆香薑片，之後把油瀝出備用）...

吉士粉和鷹粟粉的區別，吉士粉具有奶香味，是調製好的複合粉，他沒有星期鷹粟粉的黏性，而鷹慄粉沒有奶香味，在脆皮鮮奶中就是兩者按著比例混合使用，他主要是用於勾芡，或者作為凝固劑使用，這樣大家就明白了，好多朋友都是搞不明白，在廚房裡邊用的也不是太...

0釐米的熱鍋熱油，花椒過油後撈出，加入牛肉末炒散，炒至變色後厚度的小方塊，燒一鍋水往裡面放點鹽，等水沸騰後將豆腐塊放入鍋中，煮時保持開中火，兩分鐘後撈出，將多餘的水濾幹，注意這一步的動作一定要輕，不能破壞豆腐的表面，不然既不美觀味道也不對...

其實很多人不知道，其實生粉就是澱粉，只不過在不同的地方叫法不一樣而已，就比如說見粵菜裡面一般的大廚都稱之為生粉，雖然生粉就是澱粉，但是澱粉這個東西則不完全等同於生粉，那麼在餐飲行業這些澱粉都會被大廚們稱之為芡粉，和生粉雖然有著同樣的作用，但...

3、【勾芡】在烹飪的過程中，其實有很多菜餚都要澱粉水來勾濃芡湯汁，這時候通常用到的應該也是生粉，也就是玉米澱粉，比如做酸辣大白菜、青椒炒肉絲、紫菜蛋花湯等等，最後一道程式就是勾濃芡，其目的就是使菜汁變得濃稠，口感也更鮮嫩，另外還可以鎖住菜品...

玉米澱粉玉米是公認的黃金作物，在中國菜品中經常出現，可用於勾芡使用，也是最常見的一種，一般美食博主講解美食時，會提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米澱粉，因為它的黏性最合適...

人體適當吃一些豆製品很是很有好處的，現在正是秋季豐收的季節，很多地方的大豆已經成熟，剛剛收回來的大豆自己小磨製作的豆腐最好吃，豆腐味道比較純正香醇，如果再用新做出來的鮮豆腐做一道你愛吃的蔥燒豆腐，那真叫一個過癮，下面我們就來一起學習這道菜吧...

番茄蝦仁鍋巴所需食材：大蝦（建議買新鮮的活的大蝦，回家自己處理一下，將蝦仁弄出來就行，這樣的做出來味道正宗，鮮美）鍋巴，（在選擇鍋巴的時候，超市裡有好多種，有大米、雜糧和小米等，個人建議選小米口味的，做出來香，而且小米還養胃，所有人都可以吃...

一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈麵就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營養豐富，適當勾芡，麵條爽滑入味，顏色鮮亮...

第三次勾芡讓豆腐和湯汁直接融合在一起，豆腐發亮就說明可以了，這個時候加上一點米醋（起到解辣的作用，問起來還有醋香，但是不能吃出酸味，所以少放）最後把切好的青蒜放入，關火即可出鍋...

第一種最常見的一種做法，臊子面最常見的一種做法就是，在炒完臊子後直接新增適量高湯或者水，然後大火燒開後，轉小火，用水澱粉勾芡湯汁，這樣可以讓湯汁變得濃稠...

芡汁要均勻：無論是，採用，何種勾芡的方法，都需要保證溝欠均勻，所以，在芡汁入鍋之後，需要配合翻炒，晃鍋，推攪等方式使芡汁均勻分佈，否則會使調料無法入味，影響菜的味道...

生粉生粉多少從玉米和土豆中提取出來的，它和其他澱粉的結構不同，吸附效能更強，在水中更容易化開，生粉的顏色白而細膩，光澤度好，很容易分辨，可以用來醃肉，充當嫩肉粉的作用，還可以勾芡入菜，給菜品增加色澤度，讓外形更美觀，看著更有食慾，現在很多飯...

鍋里加入清水，用冷水汆豬肚，冷水下入處理好的豬肚，加入去腥的蔥、姜、幹辣椒，再加入料酒去腥水，燒開之後把浮沫全部打掉，這個就是豬肚裡面的血漬和髒字...

過油時候需要在大火熱油種做，鍋裡的有得炒過材料，放材料的時候材料裡的水分會氣化，會使熱油外濺，防止燙傷...

烹製此菜，做法不難，值得一提的是做酸辣湯的豆腐要選擇內酯豆腐，口感更細嫩爽滑，調味也很有講究，香醋什麼時候加入最很適合，豬肉絲需要怎麼處理才能鮮嫩，詳細方法都在步驟裡...

因為今天炒的是蒜薹，所以勾芡了下，菜看上去很亮的原因，也在這塊，用土豆澱粉來進行勾芡，勾芡的比例是：澱粉+涼水調開（體積的比例為1：4左右），把它們澆到鍋裡，不要全部一下子都倒進去，要邊倒邊翻炒，等到我們看到湯汁濃稠就可以了...